【大蒜保鮮怎么保溫 大蒜保鮮怎么保溫好】1、大蒜的品質(zhì)，質(zhì)量 。用于貯藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，選擇無機(jī)械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮顏色正常、個(gè)頭勻稱、不散瓣的蒜頭，而且要充分曝曬以至干燥 。機(jī)械損傷對(duì)貯藏保鮮的質(zhì)量影響很大，因?yàn)槭軗p傷的大蒜，其呼吸作用會(huì)急劇增強(qiáng)，蒸騰作用也會(huì)加劇，同時(shí)損傷處還容易受到青霉菌的侵害，并逐漸侵害到整個(gè)蒜瓣 。
2、入庫(kù)時(shí)間和貯藏溫度 。大蒜入庫(kù)時(shí)間應(yīng)在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完成，入庫(kù)時(shí)一般采用高密度塑料編織袋，既能減少磕碰，又有一定保濕、保氣作用，大蒜忍受低溫的能力很強(qiáng)，短時(shí)間內(nèi)-7℃也不會(huì)產(chǎn)生凍害，一般大蒜貯藏溫度應(yīng)控制在-2.5℃～3.5℃之間，后期在-3.5℃～4.5℃之間 。溫差控制在1℃之內(nèi)，溫差過大容易刺激酶的活性，引起生命活動(dòng)激發(fā)，繼而生芽或消瘦 。大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒 。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到-1℃～-2℃ 。采后大蒜先去除根須，留1～1.5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù) 。大蒜冷藏的最適溫度-1℃～-4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對(duì)濕度為60%～70%，最高不要超過80% 。貯藏過程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定 。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露 。
3、濕度 。大標(biāo)的貯藏保鮮相對(duì)濕度不要過高，一般在70%～80%之間，濕度過高易生霉，過低易失水、失重造成“發(fā)糠” 。在貯藏過程中，由于冷凝器結(jié)霜等原因，庫(kù)內(nèi)環(huán)境濕度將逐漸下降，因此需要經(jīng)常補(bǔ)充一些水分，俗稱“上水”，常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水，這種水冰點(diǎn)低，還有一定的殺菌作用 。
4、氣體成份 。蒜忍受二氧化碳的能力較強(qiáng)，可達(dá)16% 。貯藏期間一般可控制在12%～15%之間，氧氣濃度不能低于1%，否則會(huì)出現(xiàn)大蒜中毒變質(zhì) 。
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