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什么粉面不會坨，炒米粉怎么炒不成坨

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炒米粉怎么炒不成坨

什么粉面不會坨，炒米粉怎么炒不成坨


米粉下鍋焯水時間要短，焯水后的米粉 ， 要放入涼水里面過一遍，防止起坨，瀝干米粉的水分，往米粉里加入適量食用油，攪拌均勻之后，可防止米粉不黏鍋起坨 。
什么粉面不會坨炒米粉不會坨 。
炒米粉是一道具有地方特色的美食，無論是早餐、午餐、晚餐或者夜宵來份炒粉都非常討大家的喜歡，味道鮮美、價格實惠、方便快捷 。炒米粉中一般有米粉、有雞蛋、有肉、有豆芽和其他蔬菜，從搭配上來講食材多樣化，營養均衡所以深得大家的喜愛 。
怎么做炒粉`配方：干米粉200g、豬肉若干、包菜若干、辣椒適量、胡椒粉適量、大蒜兩瓣、蔥若干 。炒粉的做法：
1、干米粉必須先煮軟的 。坐一鍋水，燒開后加點鹽 ， 然后放入干米粉 。
2、煮好以后，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透 。用篩子裝涼透的米粉 ， 或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面過于干 。
3、米粉大概晾三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手 ?，F在的米粉根根勁道，彈力十足 。
4、準備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒 ， 大蒜 。不建議用含水份太多的蔬菜 ， 比如白菜，容易把米粉炒成一坨 。豬肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下 。
5、炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因為炒粉要顛鍋 。鍋燒熱 ， 下油 。油熱后下豬肉，大蒜 ， 辣椒 。炒香后放包菜 。直到包菜炒軟，水分變少 。此時可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒過的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和 ， 更好融入米粉 。
6、把火調小 ， 把菜撥到鍋底，防止放上米粉之后粘鍋 。放入米粉，并放入鹽，糖，老抽 。
7、調料放完后，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒熟即可 。起鍋前，放入蔥花 。小貼士 1.煮米粉一定要注意時間 。時間過了，米粉太濕太軟，炒粉會變得成坨；時間不到 ， 米粉生硬 ， 沒法兒吃 。2.涼水沖洗米粉和晾米粉是必須過程 ， 不然炒出來的米粉表面黏膩，口感不清爽 。3.晾米粉一定要用篩子或者其他帶孔的容器裝，不然晾出來的米粉，很濕 。也一定要蓋上微微濕的紗布 ， 不然米粉表面會非常干 。
蔚縣粉坨的做法主料
網購土制地瓜粉500g水1200g
鹽1小勺
炒粉（吉林煎粉）（燜子）的做法步驟
1.500克地瓜粉與水混合過篩、濾除雜質！
2.水的比例很重要！原因跟地瓜粉產地有關！我用的一般是山東和湖北的 。水與粉的比例一般（2.5份：1份） 。也可以根據粉自行微調 。（水中加入一小勺鹽）
3.溫鍋中火倒入攪勻（切記攪拌攪勻）的1／3粉水，不斷在鍋中順時針攪拌！不時的可以調大火交替！
4.最后炒成基本透成的大塊粉坨！
5.裝盤冷卻，徹底涼透！放在冰箱里冷藏一到兩個小時！粉塊反生后再切塊！我沒裝盒整型，因為做的比較晚！肚子等不得了！不急的話裝到方形容器定型徹底晾涼，這樣比較好切！
6.切小方塊 ， 我為了省事兒直接用剪子剪的小塊（如果著急吃沒徹底涼透變的偏硬些，這里有個簡單操作的妙招，切塊后用油拌勻后再倒入煎鍋?。?
7.煎鍋煎至全部透明！
8.煎出泛白的硬皮！最好的口感！
9.味道自己調制吧！我用的是蒜，海鮮醬油、醋、稀釋熱麻醬水、黃瓜、香菜、油辣椒 。
10.成品
【什么粉面不會坨，炒米粉怎么炒不成坨】

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