獅子頭怎么做
用料：梅子肉500克、荸薺200克、香菇6朵、醬油適量、蔥1段、甜面醬1勺、姜1塊、花椒粉1小勺、老抽少許、胡椒粉1小勺、鹽適量、油適量、大蔥1棵、雞蛋1個、饅頭1個、八角2個 。
1、荸薺去皮后剁碎 。
2、香菇沖洗干凈后泡發，泡發好的香菇再清洗干凈，然后切碎 。
3、梅肉切成石榴籽粒 。
4、肉餡放盆里，放入蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉、醬油攪拌均 。
5、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻 。
6、放入香菇碎和荸薺碎 。
7、用泡發香菇的水浸泡饅頭，而后碾開饅頭 。
8、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻 ， 打入1個雞蛋 攪拌均勻粘稠 。
9、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團摔打到另一只手心，摔打成光滑的肉團即可 。
10、炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型后撈出 。
11、鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角 。
12、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽 。
13、鍋開后轉小火煮40分鐘左右即可出鍋 。
喜歡紅燒獅子頭的原因
相信大部分人都無法抗拒紅燒獅子頭的誘惑 ， 想要真的做到又好吃又細嫩，就一定要選用三分肥7分瘦的肉，切的時候可以留一些顆粒 。紅燒獅子頭是一道名菜，大部分人想吃都會選擇直接去飯店，因為這道菜制作起來實在太麻煩了，尤其不適合新手嘗試 。
想要制作出好吃的紅燒獅子頭，選料方面非常重要，肉一定要選用三分肥7分瘦 ， 這種肉質既不會感覺到膩，還帶有濃濃的肉香 ， 如果沒有，使用普通的五花肉也可以 。我們把豬肉洗干凈之后 ， 去掉上面的筋膜，切成細碎的小肉丁 ， 留出一小部分，剩余的肉再剁一會兒 ， 這樣吃的時候就可以感覺到肉的顆粒感 。有些人為了省事會選擇直接用攪拌機打成肉醬，這樣做雖然能夠節省時間，但味道方面肯定要差一些 。我們把兩種肉混合在一起，往里面加入一枚雞蛋，一勺淀粉 。
【獅子頭怎么做】
準備一小碗高湯，分4~5次加入到肉餡里面，每加一次就要用筷子不停的攪拌上勁，這樣做的目的是為了讓肉餡能夠喝飽水分 。把蔥姜末切碎之后加入到肉餡內，倒入小半碗切碎的山藥丁，加入生抽、食鹽攪拌均勻 。我們把肉醬做成大大的肉丸子，油溫7成熱時下鍋炸至外表金黃 。炸的過程一定要使用大火定型，小火慢炸 ， 因為肉丸子很怕裂開，一旦用錯火后就功虧一簣了 。鍋中留少許底油，放入姜蔥炒出香味，加入清水之后燒開 ， 之后放入炸好的肉丸子 。
往里面加煮生抽、老抽、糖、鹽進行調味 ， 出鍋之前用水淀粉做一個勾芡，等湯汁逐漸濃稠后，紅燒獅子頭也就制作完成了 。可以在旁邊擺上幾個焯水的青菜作為裝飾 ， 看起來更加色香味俱全 。
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