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炒肝怎么不苦【炒肝怎么不苦】

主料：豬肝500克、泡菜適量。輔料：醬油適量、紅薯淀粉適量、菜籽油適量、大蒜少許、小蔥少許、油適量。
將所有菜清洗干凈。

豬肝切片，泡菜切絲。豬肝切好以后用醬油紅薯淀粉拌均勻。

先倒入菜籽油燒熱以后放入豬肝炒熟。

將炒熟的豬肝起鍋裝盤。

倒入泡菜炒勻，再倒入豬肝炒勻就可以起鍋了。

家常炒肝尖的做法竅門
熘肝尖
原料：
新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發(fā)木耳、蔥姜適量。
調(diào)料：
料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法：
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；
2、胡蘿卜開水焯過備用；
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出；
4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味；
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。
PS：
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
2`豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。
3、氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。
4、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。
肝尖怎么炒又嫩又好吃
家常炒肝尖的做法步
步驟 1
豬肝洗凈后在清水中浸泡一小時，中途換一、兩次水！
步驟 2
準(zhǔn)備配菜，洋蔥去皮切塊，青椒、胡蘿卜切片，蒜切碎，姜切絲！
步驟 3
豬肝切片，放入清水中反復(fù)抓洗至沒有血沫，用廚房用紙吸干表面水分！
步驟 4
豬肝加生抽、料酒、胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，放入適量淀粉抓勻，最后放幾滴油抓勻！
步驟 5
鍋中多放些油，油熱后放入豬肝滑炒至顏色變深，撈出控油！
步驟 6
鍋中留少許底油，放入姜、蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油后轉(zhuǎn)中火，放洋蔥和胡蘿卜煸炒1-2分鐘，放入青椒翻炒片刻！
步驟 7
放入豬肝，淋入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘！
步驟 8
豬肝滑嫩，配菜爽口，酸甜口味！