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怎么樣選夠優(yōu)質(zhì)量的東北黑木耳

第一、黑木耳的色澤
仔細觀察黑木耳的色澤，一般來說質(zhì)量較好的黑木耳，顏色呈現(xiàn)黑里透亮，因此如果顏色看起來不太清澈的話，則說明該黑木耳質(zhì)量較差。
第二、黑木耳大小
仔細辨別黑木耳的大小，一般來說大小比較均勻的黑木耳會比較好，因此在選擇黑木耳的時候，如果發(fā)現(xiàn)黑木耳的大小差別很大的話，則說明該黑木耳的質(zhì)量較差。

第三、厚度
一般來說秋天的黑木耳比較厚，而春天的黑木耳比較薄，所以人們認為秋天的黑木耳口感會比較好一些。

第四、口感方面
試吃看看木耳的口感，一般有嚼勁的黑木耳，說明該黑木耳的質(zhì)量會比較好，反之如果沒有嚼勁的話，則說明質(zhì)量較差。

如何知道木耳變質(zhì)了
你知道如何買木耳，買到的木耳又大又好，肉質(zhì)也厚實嗎？
若想購買到品質(zhì)好的木耳，這幾方面需要注意：學好“看捏聞嘗泡”5步驟，能買到的木耳又大又好，肉質(zhì)地也結(jié)實。

一、看木耳的外貌

真正意義上的高品質(zhì)黑木耳并不是以尺寸來劃分的，那類最優(yōu)秀的“秋木耳”反倒是個頭比較小的，可是口味勁道、清香怡人，泡開出來之后基本沒有硬根，當然瀟灑、滋養(yǎng)伸展。買木耳時應先研究一下黑木耳的外貌：好一點的黑木耳正臉呈深褐色，而非那類灰黑色，反面有一層細毛絨，呈灰白，這一點需要注意。黑木耳看起來，葉子伸展、瀟灑當然，頂部的硬根不大或基本沒有。假如木耳正臉反面都展現(xiàn)出灰黑色，基本上都是用甘露醇泡浸完的“藥液木耳” 。

二、試木耳的環(huán)境濕度

制干后黑木耳體態(tài)輕柔，抓一把掂一掂，幾乎沒有任何凈重，雙手往返調(diào)換，發(fā)出舒爽的響聲。自身開外包裝后黑木耳會吸附空氣中水蒸汽而受潮，會有的黑心商家為了能追求權(quán)益，會給干的黑木耳噴霧器，提升木耳的環(huán)境濕度，這一點在購買的時候一定要注意。著手一把干黑木耳，有那種“潮乎乎”的感覺了，一點也不舒爽利落，也不會傳出舒爽的響聲，差不多就是兌水噴霧器的“潮木耳” 。要是自己觸感不好，還可以拿出一朵捏一捏，干木耳能夠輕松弄碎；而濕木耳如何也捏不破。

三、聞木耳氣味

高質(zhì)量的黑木耳擁有純天然的香味兒道，幾乎沒有任何臭味。而劣質(zhì)黑木耳聞著具有強烈刺激的游戲“酸臭味” ，多半都是時間長了，含有的蛋白成分質(zhì)變造成氣味。假如有一種發(fā)霉氣味，大多是返潮發(fā)霉變質(zhì)黑木耳。

四、嘗木耳的香味

拿出一朵黑木耳輕輕地舔一下，嘗一嘗木耳的香味，高質(zhì)量的好木耳幾乎沒有任何出現(xiàn)異常味兒，清香怡人。有一些黑心商家為了提高木耳重量，會服藥或水紅豆糖水泡浸木耳后，隨后烘干處理，這類木耳吃起來有苦澀味、苦澀味、清甜味等臭味。

五、泡木耳大小

自然，真正意義上的高品質(zhì)黑木耳不僅經(jīng)得住看、捏、聞、嘗，更應經(jīng)得住泡浸。品質(zhì)好的木耳泡浸好以后，葉子尤其厚實豐滿、伸展瀟灑、圓潤滋養(yǎng)，基本沒有“須根” 。劣質(zhì)黑木耳泡浸好以后，都是畏手畏腳，葉子瘦?。?常常會有一大塊硬根，不能完全泡浸起來。

如何鑒別木耳的質(zhì)量好壞
木耳好壞的鑒別是個蠻復雜的問題，菌種大致就分多筋、半筋、少筋，按照生長基不同大致分菌袋養(yǎng)殖、椴木種植、野生，按照采摘季節(jié)不同分春耳，夏耳、秋耳。菌袋一般以頭茬木耳最好，椴木以秋耳最佳，野生的有但不成批量，其數(shù)量比野生靈芝多不了多少。所以說木耳好壞是個很復雜的標準，但有一點，去除國標所規(guī)定的分級外，最簡單的方法就是看泡發(fā)量，泡發(fā)率高木耳基本就不錯，個人觀點泡發(fā)率不低于13 。

【怎么樣選夠優(yōu)質(zhì)量的東北黑木耳】椴木木耳是指木段養(yǎng)殖的木耳，很多樹種都可以種。口感各不相同。只要是木頭上張的木耳都有以下特征：

1、椴木木耳干品有木頭清香味。

2、由于在木頭上生長，木耳根部偶有木屑或樹皮，如果剪過根的應有明顯剪切痕跡。

3、椴木木耳泡發(fā)時菌味濃厚，無酸味、油膩味。

4、泡發(fā)后的椴木耳會有明顯的側(cè)根或突起。

5、不論是脆彈的秋耳還是軟糯的春夏耳，其口感相比較菌袋來說更細膩。