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粗米線怎么炒

用料：米線２００克、豬肉１００克、小白菜５０克、植物油適量、鹽適量、辣椒醬一大勺、生抽５克。
1、準備好食材，米線用開水泡軟撈起，用涼水過涼撈起。

2、豬肉切片，姜切末。

【粗米線怎么炒，麻辣米線豆腐干臊子怎么炒】3、蒜切末，小白菜洗凈切段。

4、熱鍋涼油，加姜爆炒出香味，下豬肉翻炒出水分，加料酒翻炒均勻。

5、加辣椒醬翻炒均勻。

6、加小白菜、少許鹽翻炒均勻，加花椒粉、生抽、雞精翻炒均勻。

7、加米線快速翻炒均勻。

8、滴幾滴香醋。

9、翻炒均勻即可出鍋。

麻辣米線豆腐干臊子怎么炒

用料
豆腐干（香干）
一塊
辣椒醬
2勺
蠔油
1勺
蔥姜蒜末
適量
茶樹菇
一把
韭菜
幾根
生菜
幾片
米線
一把
醋鹽白胡椒粉醬油白糖
適量
步驟 1
第一步炒豆腐哨子
1.鍋內(nèi)多放油，放入切粒的豆腐干炸到脆硬一些
2.放入蔥姜蒜末炒香
3.放入辣椒醬（郫縣豆瓣，邦廚等辣醬都可）
4.碗里調(diào)料汁-水醬油蠔油白糖白胡椒粉和勻倒入
5. 大火燒開后，放入泡軟切碎的茶樹菇，小火慢燉（這部沒有可去掉，或者換香菇）
充分入味大火收汁鍋邊淋入少量香醋保留醋香味道不酸

步驟 2
第二步就是煮米線
1，另一鍋少量油，爆香香醋，放入醬油加入開水花椒粒兒白胡椒粉調(diào)味，做為米線的澆湯。
韭菜幾根切斷，放入調(diào)好味道的湯內(nèi)，燙得恰到熟
根據(jù)個人口味，這次是酸香口。
2，燒水放入泡軟的米線，放入青菜。煮好。

步驟 3
第三步吃米線咯
碗底放入青菜，米線，蓋上豆腐哨子，加調(diào)好的湯頭。
成品香噴噴
酸香適口辣油紅亮，豆腐干有嚼頭滋味又足
好吃
小貼士
豆腐干多炸一會，炸的時候放八角大料，小火燜煮時候大料撿出來
在燒湯頭的時候可以在把八角大料放進煮煮味道
醋一定油鍋嗆一下醋香會激發(fā)
韭菜再調(diào)好味關(guān)火的湯里燙就可以了吃著鮮嫩有韭香
福建米線的做法大全炒
1、材料：高品質(zhì)過橋米線400克，黃豆芽200克，莧菜切條、鹽、雞精各適當。

2、過橋米線放到沸水中焯熟，過涼后控干；

3、豆芽菜不在加點油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起備用；

4、燒開鍋中，放進過橋米線及韭菜炒透，添加豆芽菜及鹽、雞精炒勻盛盤，炒米線即成。
米線怎么炒好吃家常做法
1、準備材料：干米線1/4把，米線帽子半包，酸腌菜1/4包，韭菜段少許，雞蛋兩個，醬油2勺。

2、燒一鍋開水，把米線放入煮15分鐘，關(guān)火蓋上鍋蓋燜8分鐘。

3、燜好的米線過冷水備用。

4、碗中打兩個雞蛋打成雞蛋液備用。

5、鍋里倒油燒熱，下雞蛋、腌菜和米線帽子炒散。

6、倒入米線、醬油，不停的翻炒。

7、臨出鍋前加入韭菜翻炒均勻。

8、出鍋裝盤，炒米線即可食用。
肉絲炒米線的家常做法
炒米線是一道經(jīng)典的閩南小吃，深受大眾喜愛。而愛吃又能做的媽媽們，又研究出了不少炒米線的做法，下面是我整理了炒米線的家常做法，希望對你有幫助！
所需食材：
主料：米線100克，胡蘿卜半根，西葫蘆半根，大蒜2瓣，小米辣1個
輔料：鹽1小勺，糖1小勺，生抽1大勺，油1大勺
做法步驟：
1. 小米辣切段，大蒜切片，胡蘿卜和西葫蘆切絲。鍋燒熱，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。
2. 加入米線，用筷子翻炒2分鐘左右。
3. 加入胡蘿卜絲和西葫蘆絲，翻炒均勻，加入鹽，糖和生抽，翻炒至熟即可。
4. 成品。
溫馨提示：
米線應提前泡好。如果不愛吃辣，可以不放小米辣。
拓展內(nèi)容
砂鍋米線的做法
食材準備
云南米線適量。豬肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片)量。豌豆尖。雞湯。老姜一塊。鹽適量。
制作步驟
1、將米線放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
過橋米線的做法：
【主料】米線適量
【輔料】胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量
【調(diào)料】高湯適量、雞油適量
步驟：
1.將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用；
2.把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣；
3.依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線；
烹飪技巧：
1.我用的雞油是熬制成的雞湯，放涼后，上面那層油，被我用勺子刮下來，然后放入鍋中再融化，我覺得如果家里做，如果你手夠快，可以不放雞油，或者直接等雞湯滾時，放入材料再關(guān)火；
2.吃的時候一定主要哦，看一下上面的文章里介紹的吃法，千萬別燙嘴哦。
炒米線的做法
制作材料
米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發(fā)冬菇絲2克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
制作方法
1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出鍋裝盤。
制作要領(lǐng)
炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長度。
營養(yǎng)價值
質(zhì)量好的米線是有營養(yǎng)的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味 ?！坝腥苏f吃一碗米線相當于吃一個塑料袋” 這個說法沒有科學依據(jù)除非米線是假冒偽劣。
炒米線的家常做法
做法一：
酸辣米線的原料：
過橋米線一斤、蘿卜半個洋蔥半個、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
酸辣米線的制作步驟：
1、把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用;
2、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來;
3、再加入黑豆牙，洋蔥炒;
4、加水同拌面醬煮汁;
5、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽;
6、吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。
做法二：
用料：
米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。
步驟：
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎;
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用;
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里;
4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘;
5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙;
6、將豌豆尖撈出盛米線里面;
7、撒上肉末和蔥碎;
8、拌勻后即可食用。
酸辣米線的營養(yǎng)價值
酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長，潔白，柔韌，吃法多樣。
酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點。
但值得注意的是，米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。
酸辣米線的熱量高嗎
米線的熱量相較于其他主食來講其熱量是不高的，尤其是酸辣米線，只要不過量食用是不會長胖的，但是要知道，無論是什么東西，吃多了一樣會長肉。另外，還要看你吃的這種米線的配料是什么，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會長胖。
一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。
每100克米線的營養(yǎng)成分：能量355千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質(zhì)量較多。
酸辣米線的烹飪技巧
酸辣米線其實做法都差不多，各地的酸辣米線都有自己的特色，如果掌握好以下五個技巧，你也可以輕輕松松在家做出美味的酸辣米線來。
一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的'味道，不會出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
吃酸辣米線會上火么
由于酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物為主，所以酸辣米線吃多還是會上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就開始長痘了，所以有些情況下還是要因人而異。
米線作為主食的一種，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米線本身的熱量并不會很高，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮，因此，肉湯的熱量是會高一些，因此如果擔心砂鍋米線會發(fā)胖，那么就不要用肉湯煮。
酸爽的湯加上柔滑的面，來上一碗酸辣米線絕對勾起人們的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大魚大肉后食欲不振，喝下酸辣又熱乎乎的湯，配上可口的配料，絕對比魚肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下來。