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鴿子肉怎么炒好吃

用料：鴿子1只、二荊條1把、小蔥1根、姜、蒜2瓣、花椒、生抽、料酒、鹽、白糖、雞精、調(diào)料。
做法：
1、鴿子切塊，洗去血水，用生抽料酒腌制一小時以上。

2、二荊條切段。

3、鍋內(nèi)熱油，炒香蔥姜花椒。

4、放入鴿肉爆炒。

5、炒至七成熟，加入辣椒段翻炒。加鹽、雞精、調(diào)料、白糖、老抽。出鍋前加蒜蓉，翻炒均勻即可。

鴿子肉怎樣炒最好吃1）鴿子起肉留頭，鴿肉切絲，加入蛋清拌勻，再上濕粉。

（2）雞蛋打入碗里，加鹽2克，蝦皮粉，沿著一個方向打散。

（3）燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱，一手持蛋液碗，一手拿筷子，邊倒邊攪散，至蛋絲轉(zhuǎn)稍硬，撈出控油。

（4）轉(zhuǎn)小火，倒入鴿絲泡溫油，轉(zhuǎn)色后撈出控油。鴿頭用生抽2.5克腌制，炸熟待用。

（5）鍋留底油，放入蒜蓉，姜絲爆香，加入筍絲，香菇絲略炒，倒入鴿絲，韭黃，料酒，鹽炒勻，加芡湯勾芡，加芝麻油，尾油炒勻，出鍋。把炸好蛋絲拌邊，鴿頭放在面。
鳥肉爆炒做法一五香麻雀
1. 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈
2. 制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；
3. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)；
4. 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；
5. 待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出；
6. 瀝油后麻雀頭朝外，整齊地擺放在面條上，跟椒鹽碟上桌。
色澤棕紅，入口干香，佐酒最宜。
二是斑鳩油淋斑鳩
斑鳩 900克花生油 100克料酒 50克鹽 5克味精 2克白砂糖 5克花椒 10克花椒粉 1克大蔥 15克姜 15克淀粉（豌豆） 25克香油 25克各適量
1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。
2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，將斑鳩漿好。
3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內(nèi) ，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成
【鴿子肉怎么炒好吃，鴿子肉怎樣炒最好吃】焦脆香酥，味道可口，適宜下酒
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。