1、最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發(fā)黑 。
2、過長時間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑 。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮 。
【藕怎樣煲湯湯不黑 煲藕湯不發(fā)黑有訣竅】3、先開水燙藕 。想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難 。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程 。這種方法適用于蓮藕燉湯 。
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