蓮藕煲湯變黑能吃嗎是什么物質(zhì)
如果不是蓮藕壞了的原因，蓮藕湯變黑可以吃 。是因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深 。
這樣做讓蓮藕湯不變黑 。用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 ， 以減少氧化發(fā)黑 。過長時間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮 。先開水燙藕 。在沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程 。這種方法適用于蓮藕燉湯 。
蓮藕湯變黑能喝嗎蓮藕湯變黑最好不要喝 。\x0d\x0a味道會差很多，營養(yǎng)也會打折不少 。\x0d\x0a1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。\x0d\x0a2、沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。實(shí)際上 ， 切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
藕為什么不能用鐵鍋炒蓮藕大家都不陌生，蓮藕的吃法有很多種 ， 他的營養(yǎng)價值也是特別的高 ， 蓮藕不但能生吃，煮著吃，炒著吃 ， 還可以做蓮藕粉，所以蓮藕的用處特別廣泛，也一直以來受到人們的喜歡 。在人們的生活當(dāng)中，在家煮蓮藕的時候，會出現(xiàn)發(fā)黑的形象，這種現(xiàn)象是普遍的，今天我們一起來討論一下蓮藕為什么用鐵鍋一煮就發(fā)黑？
一、蓮藕為什么一煮就變黑？
我們在家煮蓮藕時會變黑 ， 主要就是多酚類化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)而出現(xiàn)的一種情況，使用鐵鍋烹調(diào)蓮藕就特別容易產(chǎn)生這種情況 。多酚物質(zhì)如果和鐵離子相互結(jié)合在一起 ， 那就容易產(chǎn)生藍(lán)黑的物質(zhì) 。所以，用鐵鍋制作蓮藕以后，蓮藕就會出現(xiàn)變黑的情況 。
二、蓮藕變黑能不能吃？
那很多人就問蓮藕煮出來變黑，能不能吃？蓮藕變黑后是可以吃的，不管是用鐵鍋制作以后變黑，還是氧化變黑都可以吃 。因為多酚類的物質(zhì)在氧化以后或者在和鐵離子結(jié)合以后并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，身體是可以消化掉的 ， 所以這一點(diǎn)大家完全可以放心吃的 。
【蓮藕湯變黑能喝嗎，蓮藕煲湯變黑能吃是什么物質(zhì)】三、食用蓮藕有哪些好處？
1、適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟嚎梢赃_(dá)到止血作用，蓮藕里面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸，能夠收縮血管 ， 新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達(dá)到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用 。
2、吃一些蓮藕還能達(dá)到潤腸通便作用，蓮藕里面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它里面所含有的熱量并不是很高 。所以能夠非常好的控制體重 ， 能達(dá)到降低膽固醇，降低血糖作用 ， 能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預(yù)防痔瘡或者便秘的問題出現(xiàn) 。其實(shí)蓮藕的作用也是非常廣泛的 。不知道您喜不喜歡吃蓮藕？
煨藕湯什么時候放藕藕湯為什么越煮越黑，藕湯越煮越黑的原因是蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分，遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，這也稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，另外鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽 。那么該如何避免藕湯會越煮越黑呢 ， 小伙伴可以繼續(xù)往下閱讀了解 。
避免藕湯會越煮越黑的方法
1、蓮藕在經(jīng)過加熱之后是會變黑的，原因是因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì) ， 所以遇熱就會氧化，色澤就會轉(zhuǎn)深，所以建議煮藕湯的時候最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮 。
2、把蓮藕放在100°℃的沸水中汆燙70秒，這樣的一個做法也是可以讓所有的多酚氧化酶失去作用的，也就是叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程 。
3、在煮藕湯的時候，最好有長時間地慢慢煮這樣的做法 ， 因為過長時間煮湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高這些做法都會使藕氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑 。
4、可以準(zhǔn)備好一盆涼水，然后放入定量的白醋，再把蓮藕放入其中浸泡一會兒 ， 酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色 。
藕孔里面黑了還能吃嗎
如果藕孔藕孔里面黑了，但是沒有變質(zhì)，就可以正常食用 ， 也就是水如果放的時間不算太久，且沒有異味的話是可以吃的，但是如果是變質(zhì)了的 ， 那么吃了以后很可能會對人體的副作用是特別大的，所以變質(zhì)了且藕孔里面黑了的藕不能吃 。
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