蓮蓉餡可以做什么什么甜品
1、蓮蓉酥：
配料：
蓮蓉配料：蓮子200克 ， 砂糖100克，植物油90ML 。
水油皮配料：富強(qiáng)粉150克 ， 黃油60克，水40克，砂糖40克 。
?油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML
做法：
1、把60克黃油隔水加熱使其融化
2、融化的黃油加入40克水 ， 150克富強(qiáng)粉 ， 40克砂糖 ， 揉成光滑的水油皮面團(tuán) 。靜置20分鐘
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均勻 ， 揉成油
蓮蓉月餅里面的蓮蓉是什么做的蓮蓉月餅的味道主要是偏重于甜味，口感說起來還算是挺不錯的，十分適合比較喜歡吃甜食的朋友 。蓮蓉月餅是廣東省近代的傳統(tǒng)名點(diǎn)，中秋節(jié)食品 。品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等 。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴 。廣式蓮蓉月餅于2009年正式進(jìn)入廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為首次上榜的美食之一 ， 同時期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等 。
蓮蓉蛋黃月餅的家常做法：
1、首先向碗中加入準(zhǔn)備好比例的轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水，然后用打蛋器沿著逆時針方向攪拌 。
2、攪拌均勻后，篩入準(zhǔn)備好的面粉 ， 然后用鏟子上下翻動攪拌 。
3、翻拌至完全沒有干面粉后，就可以蓋上保鮮膜松弛2個小時以上 。
4、然后將準(zhǔn)備好的咸鴨蛋磕好，取出蛋黃 。
5、將蛋黃放入裝有白酒的碗中滾上白酒，然后將滾好的蛋黃放入烤盤中備用 。
6、然后將烤箱上下管調(diào)制100℃，然后將擺好蛋黃的烤盤放入烤箱烘烤 。
7、烤至大約5分鐘左右 ， 將烤好的蛋黃拿出來晾涼備用 。
8、然后將提前準(zhǔn)備好的蓮蓉餡將晾涼的蛋黃包好團(tuán)圓，重量一共是35克為準(zhǔn) 。
9、然后將包好的蓮蓉蛋黃餡放入烤盤中，全部包好后蓋上保鮮膜備用 。
10、將醒好的月餅皮均分成15克一個搓圓 ， 然后壓扁包餡，用虎口收縮法慢慢的封口包好團(tuán)圓 。
11、包好后，再到案板上滾一滾，沾上一層干粉，然后放入模具中按壓成型，直接在烤盤上脫模 。
12、全部定型后，再噴上一層水，然后將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中烤制 ， 上下管溫度185℃ 。
13、烤至5分鐘，將烤至定型的月餅取出 ， 刷上薄薄的一層提前制作好的蛋黃水，然后再放入烤箱中烤制，溫度為165℃ 。
14、烤大約15分鐘，烤至上色，顏色金黃 ， 即可取出晾涼，然后密封回油，三天左右即可食用 。
蓮蓉月餅是什么做的這個中秋節(jié)大家試試自己做月餅唄 ， 比買的好吃，不會那么齁甜 。據(jù)說吃著自己親手做的月餅 ， 幸福指數(shù)會大大升高哦~
【所需食材】
? 月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克，玉米油50克，食用堿1克+水3克 。中筋面粉200克，全脂奶粉20克 。
? 蓮蓉餡780克 。
? 刷表面（蛋清一個+蛋黃半個 。）
① 先來做餅皮 。先準(zhǔn)備堿水 。1克食用堿加3克清水，攪拌均勻 。堿水是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿的酸度 。然后加入150克轉(zhuǎn)化糖漿 。轉(zhuǎn)化糖漿可以買現(xiàn)成的 ， 也可以直接熬，做法很簡單 ， 在我前兩期視頻有詳細(xì)教程，大家可以參考一下哦 。然后再加50克食用油，可以用玉米油或者調(diào)和油花生油都可以 。攪拌均勻以后，過篩加入200克中筋面粉，20克奶粉 。然后用鏟子翻拌至沒有干粉了以后，用手揉成團(tuán) 。最后的面團(tuán)是中等偏硬的狀態(tài)，如果你的面團(tuán)太軟的話，可以適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)面粉 。主要還是看狀態(tài)，材料的用量并不是一成不變的 ， 因?yàn)槊娣鄣奈潭扔胁顒e 。揉好的面團(tuán)密封起來，醒面2小時左右 。
② 趁醒面的時間，我們把餡料準(zhǔn)備好 。780克蓮蓉 ， 分成12份，每份大概65克 。蓮蓉餡可以買現(xiàn)成的，也可以自己做，上一期視頻有蓮蓉餡的教程，有興趣的可以點(diǎn)開我頭像，翻看上一期 。我覺得自己做的比買的好吃，很純香，而且油和糖的量也是減少了的，不會太甜太膩 。蓮蓉餡全部搓成圓形，然后蓋上保鮮膜，備用 。
③ 醒好的面是下圖這個狀態(tài)的，有點(diǎn)散但又不會散 。同樣分成12份 ， 每份大概35克 。全部搓圓，備用 。
④ 開始包月餅了 。把餅皮面團(tuán)放手心按扁，盡可能均勻一點(diǎn)，薄一點(diǎn) 。然后中間放上蓮蓉餡 。一只手按住蓮蓉餡，另一只手把餅皮慢慢往上推，一點(diǎn)一點(diǎn)收口 。因?yàn)轱炂ぱ诱剐圆皇呛芎?nbsp;， 所以要輕柔一點(diǎn)，用巧勁 。包好以后檢查一下哪里有破洞，只要沒有大的破洞，小裂紋的話用手指輕輕撫平就可以了 。最后搓圓 ， 滾上薄薄一層面粉，防止粘模具 。面粉一定不要裹太厚 ， 會影響成品顏值 。把多余的面粉拍掉，最后要看不到干粉，呈現(xiàn)啞光狀態(tài) ， 就是合適的 。
⑤ 這個配方要用到的是100克月餅?zāi)＞?。生坯放進(jìn)去以后，按緊實(shí) 。然后倒扣出來就是很漂亮的月餅生坯了 。先做好擺烤盤，烤盤要墊油紙 。并且要用保鮮膜蓋起來，防止表皮變干 。月餅之間要間隔一點(diǎn)距離，烤的過程還會有少許膨脹 。月餅快包完的時候 ， 就可以開始預(yù)熱烤箱了，180度預(yù)熱十分鐘 。烤盤放中層 ， 上管170，下管150度，先烤十分鐘，定型 。
⑥ 這時候可以把刷表面的蛋液準(zhǔn)備好 。一個全蛋清加半個蛋黃就可以了 ， 打散 。等月餅烤定型以后，薄薄刷上一層蛋液 。我用的是硅膠刷，新手建議用羊毛刷 ， 刷得均勻一點(diǎn) ?？p隙里面和側(cè)面都要刷到 。刷蛋液能增加表面的光澤度 。然后還是原來的溫度，繼續(xù)烤20分鐘左右 。具體時間和溫度大家可以根據(jù)自家烤箱的脾氣靈活調(diào)整 。上色滿意就可以了 。
⑦ 剛出爐的月餅是軟的，先不要去碰 ， 以免變形 。等放涼以后，用包裝盒或者保鮮盒裝起來，密封 ， 回油幾天再吃口感更好 。我只放了一晚上，因?yàn)橐鲆曨l，你們完全可以多放幾天 ， 比圖片效果更好 。
甜度適中，綿軟細(xì)膩，蓮蓉純香軟糯 ， 餅皮軟硬適中 。太完美了 。提前祝大家月餅節(jié)快樂！
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