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案板和砧板的區(qū)別，工藝砧板與竹砧板的區(qū)別

云知道砧板

案板和砧板的區(qū)別

案板和砧板的區(qū)別，工藝砧板與竹砧板的區(qū)別


沒有區(qū)別 。砧板也叫案板、菜板 。是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板 。以前菜板以木塊為主，但因容易耗損 ， 近來大多以塑料為材料澆鑄 。為了避免儲(chǔ)放不當(dāng)造成開裂，砧板不要長時(shí)間泡水和陽光曝曬 。也不易長時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi) 。也可用完后應(yīng)當(dāng)用清潔干凈的抹布擦洗干凈 ， 再用干抹布擦干后存放 。
識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板
一、看特點(diǎn) 。
鐵木／枧木砧板其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑 ， 清潔衛(wèi)生、使用壽命長 。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑 。
二、看相對(duì)密度 。
鐵木／枧木砧板木質(zhì)比重大，沉于水 ， 普通木則否 。
三、看紋理 。
“鐵木／枧木砧板木為斜紋，紋理交錯(cuò)，普通木則否 。
四、看硬度 。
鐵木／枧木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯 。
五、聽聲音 。
鐵木／枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而普通木則發(fā)出啪啪叭叭的聲音 。
工藝砧板與竹砧板的區(qū)別木菜板密度高、韌性強(qiáng)、使用起來很牢固 ， 但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì) ， 且有異味，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀 。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板 ， 如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物 。因此 ， 建議市民最好選擇各方面綜合質(zhì)量都比較好的白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板 。市民不要購買小商販?zhǔn)种械摹叭裏o”菜板，正規(guī)廠家生產(chǎn)的菜板，都會(huì)注明木質(zhì) 。購買前 ， 最好先聞一下菜板的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要購買 。還有一些小商販銷售的木質(zhì)菜板，與普通木材相比，顏色偏白 ， 這些小作坊生產(chǎn)的菜板，為了降低成本 ， 使用的都是劣質(zhì)木材，看上去“膚色”較黑，為給菜板“美白”，通常會(huì)用硫磺熏蒸漂白，其中殘留的二氧化硫會(huì)嚴(yán)重危害人體健康 。


而竹子菜板比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，使用起來也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不夠 ， 多為拼接而成，因此使用時(shí)不能重?fù)?。


塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便 ， 但容易變形 。在購買時(shí)，要注意看和用手摸 。一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板 ， 很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體 ， 對(duì)肝、腎造成損傷；一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料菜板 。


注意事項(xiàng)
【案板和砧板的區(qū)別，工藝砧板與竹砧板的區(qū)別】

使用塑料菜板時(shí)，最好不要用來切很燙的熟食，因?yàn)楦邷貢?huì)加速有害物質(zhì)的析出；每次用過后 ， 最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾干 。而其他菜板也應(yīng)在切菜后，及時(shí)洗干凈并把水擦干，清洗后放在通風(fēng)處豎放或掛起，不要緊貼墻放或平放 ， 否則另一側(cè)晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病菌 。
砧板是什么意思,讀音一
砧板的意思是用于切菜的厚板子 。
砧板其實(shí)就是我們平時(shí)在做飯的時(shí)候切菜所使用的板子，有的人喜歡把它稱作是砧板 。
而我們農(nóng)村人更喜歡把它稱作是菜板 。
砧板的解釋在不同的地方也有不同的說法吧，比如在西北那邊就有一部分地方的人 ， 喜歡將這種東西稱作是切肉時(shí)所使用的板子，切菜時(shí)使用的板子還是菜板 。
砧板 ， 是漢語詞匯，漢語拼音為zhēnbǎn ， 英文名:Cuttingboard;Choppingboard，指的是當(dāng)捶、切、剁、砸東西時(shí)，墊在底下的器物，一般用在烹調(diào)上
廚房切菜板用哪種材質(zhì)好?
砧板就是當(dāng)捶、切、剁、砸東西時(shí)墊在底下的器物，一般用在烹調(diào)上 。
案板 ， 是指有一塊厚實(shí)的木板，用一棵樹的莖加工而成，類似現(xiàn)在木制砧板 。
菜板即砧板，是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板 ?？谡Z叫菜板，書面語謂之砧板 。以前菜板以木塊為主 ， 但因容易耗損，近來大多以塑料為材料澆鑄 。
酒店廚房用砧板，家里用菜板 。
地哩、砧板、打荷、面案
地哩、砧板、打荷、面案 。是什么意思？打荷的定義飲食行業(yè)紅案之一 ， 負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型 。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，幫廚師打雜 ， 什么都需要會(huì)了解，但什么都不是一把手 。這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)！還有另一種意思：負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型 ， 也就是質(zhì)量，給可以的視覺感受，比如碼盤 ， 等配菜工作 地哩是普工 ， 一般負(fù)責(zé)清潔工作 ， 但是一般餐飲都當(dāng)雜工使，所以沒有具體的職能 。酒店行業(yè)里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，專門負(fù)責(zé)切菜的. 熱菜廚房的砧板崗位實(shí)際上是由兩部分構(gòu)成的 ， 一是對(duì)原料進(jìn)行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個(gè)是負(fù)責(zé)對(duì)菜肴生料進(jìn)行配份的人員，負(fù)責(zé)對(duì)菜肴生料進(jìn)行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個(gè)崗位是合二為一的，但一個(gè)崗位的工作內(nèi)容與兩個(gè)崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.

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