掂鍋和顛鍋哪個是對的
顛鍋是對的的 。顛鍋主要是在勾火的時候用 。當(dāng)我們炒菜的時候 ， 翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火 。
用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣 ， 蔥爆肉 ， 火爆腰花 。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深 。但是 ， 如果用文字來形容 。顛鍋的動作要領(lǐng)，你會覺得怎么看，怎么會 ， 但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看 ， 二是做，而且，自己做要占到百分之九十 。
顛鍋的動作要領(lǐng)是這樣的： 顛的時候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送 ， 邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接 ， 便完成全套動作 。
刁子魚的做法方法一
步驟/方式一
大白刁子魚用小刀去除魚鱗
步驟/方式二
魚身花刀，內(nèi)外摸鹽 ， 用了大概3g的量
步驟/方式三
用刀背拍打魚身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分鐘
步驟/方式四
準(zhǔn)備配料，拍好蔥段 ， 切幾片姜 ， 洋蔥切碎
步驟/方式五
放入大白刁子魚，香菇，大火蒸十分鐘
步驟/方式六
最后淋上事先拌好的佐料，擺上蔥、姜絲 ， 用燒熱的油一淋，出桌 。
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方法二
步驟/方式一
大白刁子魚用小刀去除魚鱗
步驟/方式二
魚身花刀，內(nèi)外摸鹽，用了大概3g的量
步驟/方式三
用刀背拍打魚身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分鐘
步驟/方式四
準(zhǔn)備配料，拍好蔥段，切幾片姜，洋蔥切碎
步驟/方式五
放入大白刁子魚 ， 香菇，大火蒸十分鐘
步驟/方式六
最后淋上事先拌好的佐料 ， 擺上蔥、姜絲，用燒熱的油一淋，出桌 。
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方法三
步驟/方式一
大白刁洗凈劃刀
步驟/方式二
【刁子魚的做法，掂鍋和顛鍋哪個是對的】加鹽胡椒味精，干紅尖椒段花椒
步驟/方式三
充分拌勻，腌制1小時
步驟/方式四
起鍋，放入魚小火煎
步驟/方式五
煎成兩面金黃
步驟/方式六
出鍋裝盤
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方法四
步驟/方式一
1.大白刁一條，收拾干凈，瀝干水分，在魚身均勻的抹上食鹽，然后淋上料酒，腌制5小時，我這條魚比較大，所以腌制的時間比較長 。
步驟/方式二
2.趁腌魚的時間，準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜頭、蔥、姜切末備用
步驟/方式三
3.剁椒、黃豆醬各半勺，這都是自家自制的，味道特濃
步驟/方式四
4.熱鍋冷油，大白刁下鍋，魚下鍋時一定要擦干魚身上的水，防止油外濺，容易傷到人
步驟/方式五
5.開小火慢慢煎，一面煎至金黃后翻另一面也煎至金黃
步驟/方式六
6.蔥、姜、大蒜頭末下鍋爆香，碗中的剁椒、黃豆醬也倒入鍋中，然后淋上料酒
步驟/方式七
7.加上適量的清水，蓋上鍋蓋 ， 大火煮開，小火燜煮10分鐘
步驟/方式八
8.10分鐘后，加半勺蠔油、少許生抽調(diào)色
步驟/方式九
9.然后大火收汁，出鍋裝盤，撒上香蔥即可 。一道簡單的家常紅燒大白刁就做好了 ， 色澤亮麗，肉質(zhì)鮮嫩，鮮美無比，在家做吃的也放心 。如果喜歡，也趕緊試試吧
掂鍋最忌諱的是什么菜
就是人顛鍋的時候一定要把大勺顛起來 。
而且要有熟練度的，要不把菜就該弄外頭去了 。
掂鍋的技巧視頻
那不叫顛鍋好了，左右手可以顛鍋和換位置才是好了
掂鍋是什么意思解釋
掂鍋的意思：
1、手把勺耳或把的部位處稍低一些 ， 使原料自然向前滑動 。
2、再將勺前推出去，而后猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來 。
3、在翻鍋時需要右手的配合 ， 右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起 ， 然后落入鍋中 。
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