如何挑選豬肉——豬肉的使用
第一、固定的攤子
在購買豬肉的時候 ， 應(yīng)該到固定的攤子去買豬肉 ， 而且應(yīng)該觀察下該攤子的衛(wèi)生環(huán)境如何，以及賣家是否注重衛(wèi)生等等 ， 以免買到死豬肉 。
第二、超市買豬肉
比起菜市場來說 ， 超市的豬肉還是比較安全的 ， 但價格也相對比較高 。不過不是所有的超市都講良心 。
第三、豬肉的顏色
仔細(xì)觀察豬肉的顏色，豬肉的肥肉部位應(yīng)該是乳白色的 ， 而瘦肉部位則比較鮮紅 。
第四、豬肉的氣味
聞一聞豬肉的氣味，如果有股腥臭味的話 ， 則說明該豬肉已經(jīng)變質(zhì)了 。豬肉應(yīng)該有一股新鮮的血腥味 。
買肉的時候如何鑒別騷豬肉聞,看.再無其它辦法.還是去超市好!買時肉眼就可看出的！放就拉的肉看上去會有點發(fā)干發(fā)黑的感覺！而且靠近聞還有一股酸臭味！為什么會騷因為聞到了為什么不聞貼近點行么直接觀察的話因為你沒有跟其他豬肉比較的經(jīng)驗說了也白搭，而且差別很小是聞不出來的，我給你一個間接的方法，如果是攤位的話，你先看正常的豬肉，騷豬都很老，他的外皮毛孔粗大肉眼就能看到 ， 有這樣肉的攤位排骨就別買了，看肋骨的刀口也可也看到豬的年齡，估計不是農(nóng)村人你也看不出來
怎樣識別豬肉是否變質(zhì)如何辨別豬肉好壞？首先是看顏色 。
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉 。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多 ， 沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗 。鮮豬肉皮膚呈乳白色 ， 脂肪潔白且有光澤 。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手 ， 彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味 。正常凍肉呈堅實感 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味 。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味 。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色 ， 肉表面有水滲出 ， 手指觸摸肉表面不粘手 。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出 。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同 。
五花肉特點1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間 ， 比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處 。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致 ， 不會過干或過油 。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購 。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理
【買肉的時候如何鑒別騷豬肉，如何挑選豬肉——豬肉的使用】
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