烤乳豬是哪個菜系的1、烤乳豬菜系：粵菜 。
2、烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一 。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚” 。
3、在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了 。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也 ?！币磺陌俣嗄昵埃袊鴿h族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆 。
4、烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物 ， 用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用 。
烤乳豬怎么烤最好吃1、配料標(biāo)準(zhǔn)：
主料：小乳豬一只 。
輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克 ， 芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許 。
2、加工方法：
（1）選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈 ， 成為原只胴體 。然后，從臀部內(nèi)側(cè)順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整 。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分 。
（2）腌制：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地涂抹在乳豬腹腔內(nèi)，腌制10分鐘 。然后，再將白糖、干醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合涂抹到腹腔內(nèi) 。
（3）抹糖液：涂好料的胴體，用特制的長叉從后腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分 。然后，涂抹上麥芽糖溶液，掛在通風(fēng)處，吹干表皮 。
（4）烤制：烤制方法有兩種 。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制 。先烤胸腹部，約20分鐘 。于腹腔內(nèi)安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分 。豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分 。同時，要進(jìn)行刷油，將體內(nèi)外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀 。
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烤乳豬如何腌制材料：乳豬5000克，五香精鹽55克，糖醋150克，白糖65克，豆醬 ， 甜醬各100克，紅腐乳，麻醬 ， 花生油各25克，千層餅，酸甜菜 ， 蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克 。
做法：
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘；
2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘；
3、用燒叉從臂部插入至腮部 ， 上叉后將豬頭向上斜放；
4、清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋；
5、將木炭放入烤爐點(diǎn)燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘 ， 至豬皮呈大紅時離火；
6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌 。
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