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烤乳豬制作全過程

云知道美食百科

烤乳豬制作全過程1、選料 。在個(gè)頭上，十幾至二十斤重的最為理想 。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤 ， 萬不得已，不能過夜烤制 。
2、放血，放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，乳豬肉身上不可留存任何微量血液
3、去毛 。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復(fù)滾燙，然后用手搓除去乳豬身上的毛 。此道工序適合的水溫是關(guān)鍵
【烤乳豬制作全過程】4、除凈 。將乳豬手搓未凈的細(xì)毛用刀及刀片進(jìn)行最后的處理 。
5、剖肚 。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空
6、切脊 。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關(guān)鍵 。乳豬的脊椎長而細(xì)，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會(huì)偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩 。
7、插 。尖利的牙*從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮 。
8、勒緊 。燒烤的時(shí)候，如果不對(duì)乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時(shí)乳豬就會(huì)出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象 ， 既影響肉質(zhì)的烘烤 ， 又影響烤完后豬型的美觀 。
9、文火 。上佐料三個(gè)小時(shí)間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料 。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進(jìn)少量的木炭，用文火慢慢地烘烤 。
10、烘烤 。一會(huì)的功夫，乳豬皮開始略見焦黃
11、抹油 。輕輕翻動(dòng)，涂上花生油 ， 使皮不起泡又增色增味 。
12、鮮亮 。經(jīng)過一小時(shí)又十分鐘的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鮮亮無比 。
烤乳豬怎么加熱才皮脆烤乳豬只有用微波爐加熱才皮脆 。
此菜色澤紅亮、皮脆、肉香、湯鮮甜 。吃烤乳豬有講究：先吃皮、后吃肉，再喝湯 。
一般要講究火候，它的皮才能脆，里面依舊嫩，否則火太??，宛A娼共渙?，不脆，里面也不熟；
火太大，外面就燒焦了，里面也太熟 ， 所以這道菜是很有講究的 ， 金黃焦脆才是重點(diǎn) 。
每個(gè)地方都有不同的做法，但是都是烤熟后色澤金黃，口味脆而香，一般在大型的酒席里都有 。
烤乳豬應(yīng)該怎么做1、選料 。在個(gè)頭上，十幾至二十斤重的最為理想 。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制 。
2、放血，放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，乳豬肉身上不可留存任何微量血液 。
3、去毛 。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復(fù)滾燙，然后用手搓除去乳豬身上的毛 。此道工序適合的水溫是關(guān)鍵 。
4、除凈 。將乳豬手搓未凈的細(xì)毛用刀及刀片進(jìn)行最后的處理 。
5、剖肚 。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空 。
6、切脊 。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關(guān)鍵 。乳豬的脊椎長而細(xì)，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會(huì)偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法 ， 不能不讓人欽佩 。
7、勒緊 。燒烤的時(shí)候 ， 如果不對(duì)乳豬的四支加上綁緊固定 ， 燒烤時(shí)乳豬就會(huì)出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象，既影響肉質(zhì)的烘烤 ， 又影響烤完后豬型的美觀 。
8、文火 。上佐料三個(gè)小時(shí)間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料 。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進(jìn)少量的木炭，用文火慢慢地烘烤 。
9、烘烤 。一會(huì)的功夫，乳豬皮開始略見焦黃 。
10、抹油 。輕輕翻動(dòng)，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味 。
11、鮮亮 。經(jīng)過一小時(shí)又十分鐘的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鮮亮無比 。
上海哪里可以吃到正宗的烤乳豬上海比較正宗的烤乳豬店有
1、西堤厚牛排，地址是上海市黃浦區(qū)南京西路68號(hào)新世界城5層；
2、初花，地址是上海市長寧區(qū)虹橋路1446號(hào)古北灣大酒店3層；
3、西堤厚牛排大寧國際店，地址是上海市靜安區(qū)國際商業(yè)廣場12座5層；
4、王鼎精致料理鐵板燒，地址是上海市黃浦區(qū)南京西路258號(hào)世茂商都7和8樓；
5、富山面家SOHO復(fù)興廣場店，地址是上海市黃浦區(qū)馬當(dāng)路388號(hào)Soho復(fù)興廣場B2層33號(hào)；
6、MRNICE好好先生餐廳，地址

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