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蓮藕要削皮嗎

【蓮藕要削皮，蓮藕切開里面是褐色還能吃嗎】蓮藕皮是可以食用的，去不去皮都可以，不過連藕皮比較硬難以咬動(dòng)，所以一般都是削皮做菜。
注：蓮藕去皮后保存方法：
1、食鹽水浸泡，蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑；
2、食醋水浸泡，蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，
蓮藕切開里面是褐色還能吃嗎可以吃。
蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)，當(dāng)蓮藕長時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類物質(zhì) 。醌類物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì) 。于是蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
煮蓮藕時(shí)最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由于蓮藕中所含的多酚類物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成紫色或藍(lán)黑色的絡(luò)合物，會(huì)使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。

擴(kuò)展資料：
蓮藕的功效與作用：
1、益血生肌
蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素，以及鐵、鈣等微量元素等，有明顯的補(bǔ)血益氣，增強(qiáng)人體免疫力作用。
2、清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可以生吃也可以熟食，可用來治療熱性病癥。
3、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有膳食纖維和黏液蛋白，能減少人體脂肪的吸收。蓮藕有一種清香，還有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，可以使食欲不振者恢復(fù)健康。
4、止血散瘀
藕含有大量的單寧酸，能涼血，散血，有收縮血管作用，可用來止血還是熱病血癥的食療佳品。
藕上面有黑斑能吃嗎藕上面有黑斑還能吃，七孔蓮藕黑斑長是正?，F(xiàn)象，不會(huì)影響食用以及營養(yǎng)價(jià)值。藕是含有淀粉、維生素B1、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等。蓮藕變黑是正?，F(xiàn)象，注意若是蓮藕中的物質(zhì)接觸空氣后會(huì)因氧化而發(fā)生變化，此時(shí)是不建議食用的。這是由于此時(shí)的蓮藕不新鮮，而且營養(yǎng)價(jià)值降低，已經(jīng)變質(zhì)腐爛。最好是能為了安全起見不要吃。
蓮藕買回來可以放多久變黑的蓮藕是能吃的，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
分析：
蓮藕會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān) ，共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。
蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這是藍(lán)黑墨水的主要成分。
放在菜籃中的蓮藕會(huì)變黑是因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
所以變黑可以吃，沒壞就行，只是不新鮮。

藕切開后圈圈是黑的發(fā)臭還能吃嗎1.可以吃。
2.蓮藕中間變黑是因?yàn)樯徟涸诓烧蛘哌\(yùn)輸途中有了破損，導(dǎo)致泥巴進(jìn)入導(dǎo)致的頑固泥漬或者蓮藕內(nèi)部長時(shí)間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
3.蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，所以，防止蓮藕變黑需得從這方面下手。
4.如果買回家的蓮藕短時(shí)間吃不完可以先將蓮藕清洗干凈，然后將其洗干凈后放在清水里面浸泡，每天換一次水即可。
5.這樣蓮藕因?yàn)殚L時(shí)間泡在水里無法和空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會(huì)無法起到作用。