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雞肝怎么炒好吃

主料：冬筍200g、雞肝200g、小白菜150g 。調(diào)料：食鹽適量、料酒適量、調(diào)和油適量。
雞肝洗凈，切開。

冬筍和青菜也都切好。

起油鍋，炒雞肝，加點料酒。

加入青菜，一起炒。

再加入冬筍，繼續(xù)炒。

加點鹽，反復(fù)炒。

最后加點水，炒熟。

雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。
炒雞肝怎么做好吃又簡單
雞肝是雞的肝臟，具有補肝腎、補血、殺蟲、保護眼睛、健美皮膚等功效;還含有豐富的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì) ，能夠有效地起到保健人體的作用。下面是我整理的炒雞肝的做法，希望對你有幫助!
炒雞肝做法(一)
所需材料：
雞肝700g，青椒2個，新鮮小辣椒8個，芹菜1顆，姜1塊、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆豉適量、雞精適量、鹽適量。
做法：
1.把雞肝洗干凈切成小塊，用清水浸泡去血水。
2.把青椒、辣椒洗干凈切粒備用。
3.把芹菜、蔥洗干凈切成小段備用。
4.把姜洗凈去皮，切成絲備用。
5.把大蒜洗凈剁碎備用。
6.倒一些清水進鍋里煮沸，把雞肝倒進鍋里焯一下，切記不要等水開再把雞肝撈起來，稍微焯一下就可以把雞肝撈起來。
7.把雞肝用涼水沖一下瀝干。
8.把鍋燒熱，加入適量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜絲倒進去炒香。
9.把雞肝放進去鍋里，用大火翻炒。
10.把適量的料酒、生抽倒進鍋里，加適量的鹽進行調(diào)味。
11.把切成段的芹菜、蔥以及剁碎的大蒜放進去翻炒。
12.最后加入適量的`雞精調(diào)味即可。
注意事項：
1.雞肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否則炒出來的雞肝味道會很腥，影響了口感。
2.切記一定要把雞肝炒熟，否則會滋生細菌。
3.雞肝不宜跟一些藥物一起吃，例如維生素C、左旋巴多、優(yōu)降靈等
4.切勿吃有病雞肝以及變色變質(zhì)的雞肝。
炒雞肝做法(二)
主料：
雞肝380克
輔料：
花椒5克紅小米椒10克芹菜200克胡椒粉3克油適量料酒15毫升大蒜10克生姜5克鹽適量杭椒15克醬油20毫升
溫馨提示：
①這種做法也可以用來處理其他雞雜，一起炒味道更好。
②雞肝冷水下鍋去浮沫。
③在水中稍微焯熟就盡快撈出，避免雞肝炒老。
④喜歡吃辣的還可以撒點辣椒粉。
⑤整個炒的過程中要大火快炒。
做法步驟：
1)雞肝洗凈，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切絲、大蒜拍碎。
2)雞肝切段，加料酒腌制15分鐘去腥。
3)腌好的雞肝涼水下鍋，在熱水里焯一下?lián)瞥?。
4)雞肝用水沖洗表面浮沫。
5)鍋里倒油燒熱，放入姜絲、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。
6)放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、醬油。
7)放入芹菜翻炒。
8)最后撒鹽，快速翻炒出鍋。

雞肝怎么做好吃又簡單
雞肝的吃法多，尤其是人們在吃燒烤的時候總喜歡點雞肝，雞肝的價值和口感都很好，而且口感還能被大眾所接受，平常吃雞肝相信多數(shù)人會選擇鹵著吃，制作方便，而且還可下酒，這次要分享給大家的是一道爆炒孜然雞肝的做法，雞肝的價格很便宜，買5塊錢的雞肝能做一盤菜了，而且雞肝的這個做法比燒烤吃著還要解饞過癮，這道孜然爆炒雞肝可搭配辣椒、蔥花和孜然粒等，整體風(fēng)味十足，開胃下飯更下酒，下酒菜不用總是出去買了，自己在家也能搞得定。

爆炒孜然雞肝的做法：備用食材：雞肝250克，生姜2片，青紅椒各30克，料酒1勺，生抽1勺，干辣椒3克；

制作過程：第一步，雞肝先放清水中浸泡，去除血水，并且撕掉雞肝上的筋膜，清洗干凈，控水，生姜切兩三片用，放入在鍋中，加上水；

第二步，加上點料酒，將水煮開，放入處理好的雞肝，大火將其煮開，撇干凈浮沫，轉(zhuǎn)小火，將雞肝煮至斷生的狀態(tài)，煮好后撈出，不燙手的時候撕成小塊；

第三步，青紅椒分別切成小塊，一小段蔥切成蔥花，干紅辣椒切碎，炒鍋燒熱放油，冷油爆香蔥花和辣椒，放入菜椒，快速翻炒下；

第四步，將處理好的雞肝放入鍋中，加上點生抽、孜然粒，再加上點孜然粉，添加食鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓雞肝可以快速入味；

第五步，待將雞肝炒好后，關(guān)火，將做好的爆炒孜然雞肝盛出在盤中，就可以上桌了。

小編總結(jié)：以往我家吃雞肝多會選擇鹵煮，但吃過一次這孜然雞肝后，才得知原來雞肝還能這樣做，比夜市上賣的燒烤還要過癮，雞肝是人們補充身體可以用到的好食材，大家可以適當(dāng)吃，富含多種營養(yǎng)元素，對于促進生長有著一定的幫助，雞肝的價格要比較便宜，一斤才5塊錢，買一斤的雞肝隨手就能做出一道讓人解饞的菜肴，我平常便喜歡吃孜然口味的食物，而這道爆炒雞肝加上點孜然，口感更是好的沒話說，特別的下飯，一口一口讓人吃的停不下來。
烹飪小技巧：1、雞肝記得要撕掉筋膜再吃，口感會更加的細嫩，事先泡水是為了去除其中的血水以及其他雜質(zhì) ，雞肝的口感會更好，雞肝焯水要開水下鍋，煮的時間不用常，斷生就可以了，加上生姜和料酒可以幫助去腥，別少了做；

2、青紅椒的搭配可以讓菜肴色澤好看，可以選擇菜椒，不辣，更適合有小孩的家庭吃，當(dāng)然了其中添加的干辣椒也可以適當(dāng)減少用量，青紅椒切得大小一致，也會增加成品的美觀；

3、因為雞肝事先焯過水了，因此不要炒太長的時間，快炒快出鍋，雞肝會保證嫩滑的口感，否則容易變老，不好吃，孜然粒在出鍋前放入便可，不用放太早了，這道菜的調(diào)味要重，菜肴的口感才好。

【雞肝怎么炒好吃】