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山藥豆怎么炒

食材：山藥豆500g、油適量、剁椒適量、鹽適量、青椒適量、大蒜適量、細香蔥適量。
1、準備好山藥豆洗凈，濾干水備用。

2、凈洗凈的青椒、大蒜切碎，細香蔥切成小段，取適量的剁椒備用。

3、鍋中放入適量的油，加到7成熱，放山藥豆。

4、待山藥豆炸熟后撈出，鍋中留適量油。

5、在鍋中保留的底油中，放蒜末，青椒，剁椒炒香。

6、待聞到香味后，放入炸好的山藥豆翻炒，加適量鹽，雞精炒勻，灑蔥末出鍋。

山藥豆：山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補作用。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。
山藥豆的10種家常吃法
山藥豆的10種家常吃法如下：

1、炒山藥豆

食材：山藥豆若干、鹽2克、白砂糖2克、孜然粉5勺、胡椒粉5克、雞精1勺、食用油15克、姜片5片、蒜5瓣

做法：把充分清洗干凈的山藥豆放入鍋中，涼水開始煮。開鍋后煮十分鐘關火，姜切片，蒜切末，開火熱鍋，鍋冒煙后將火開到最小，鍋中放油，放入姜和蒜末、煸炒，微微變色后倒入煮好的山藥豆翻炒，放入孜然孜然粉，辣椒，辣椒粉，糖，黑胡椒粉，放鹽和雞精，翻炒出鍋。

2、糖霜山藥豆

用料：白砂糖55-60克、水50克、山藥豆550-600克

做法：山藥煮熟，7-8分鐘就熟了。糖和水放鍋里，開火，等到粘稠咕嘟咕嘟的有密密的氣泡的時候，就差不多了，把山藥豆放進去，翻炒，讓所有的山藥掛上糖，掛上糖之后就關火，耐心翻炒，等涼了掛上糖霜即可。

3、山藥豆小丸子

用料：山藥豆500克、白糖依照個人口味

做法：山藥豆蒸熟，剝皮碾碎加糖，揉成一個個的小丸子，炸熟即食。

4、蒜香孜然山藥豆

用料：山藥豆一滿碗、孜然粉2勺、辣椒面3勺、白胡椒粉1勺、蒜1瓣、蒜苗5根、鹽2克、雞精1克

做法：剪下5根蒜苗，準備好全部食材，山藥豆洗凈，鍋中加水放入山藥豆煮熟撈出瀝干，蒜苗洗凈切成小段。再準備一小碟辣椒面+孜然粉+白胡椒粉，炒鍋放油燒熱，放入姜絲蒜瓣煸炒。

接著往鍋中倒入瀝干水的山藥豆，中火翻炒，然后將準備好的孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉一起倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽、雞精調味，最后倒入蒜苗，翻炒一下即可。

5、蒸山藥豆

用料：山藥豆適量（看個人需求）

做法：把山藥豆洗干凈，然后用水焯一下，上鍋蒸熟，喜歡吃甜的可以加白糖，不加也香甜綿軟。

6、糖霜山藥豆

用料：山藥豆中等瓷碗一碗、冰糖手抓，兩把白砂糖300ml的3/1、水中等瓷碗一碗

做法：把山藥豆洗凈多洗幾遍，洗凈之后上鍋蒸（鍋里剛開始是涼水的時候，就把放山藥豆上鍋蒸），蒸15-20分鐘即可。蒸熟，開始熬糖，先放冰糖（為了促進山藥豆與糖霜后期的粘合度），冰糖化水，開始加白砂糖。

先中大火，后小火慢慢熬制，剛開始感覺熬的有一點變稠的時候，就轉小火熬制，等看到很多小泡泡時，我們用勺子舀一勺，往下倒糖水，如果看到它出現(xiàn)慢慢的冷卻會拉絲狀況，這樣就熬制好了。

接著倒入蒸熟的山藥豆攪拌（要慢點，別把山藥豆搗碎了），切記要把鍋放在火上攪拌，不然很難攪拌均勻，攪拌的差不多，把鍋從火上拿下來，再繼續(xù)攪拌，等糖冷卻即可。

7、椒鹽山藥豆

用料：山藥豆500g、油10克、鹽1勺、椒鹽5克、孜然5克、辣椒粉5克

做法：山藥豆洗凈，加水，往里面放一勺鹽，燒開后計時10分鐘，撈出瀝干，放烤盤，撒孜然，撒椒鹽，刷一層油即可。

8、香炸山藥豆

用料：雞蛋1個、山藥豆1000g、蔥8根、面粉100g、鹽1勺、白砂糖50克、食用油250克

做法：將山藥豆取出后用清水沖洗干凈，冷水下鍋隔水蒸10分鐘，由于山藥豆很小，只有花生粒大小，所以比較快熟，然后這時我們將蔥切末，雞蛋打散，加入兩滴檸檬汁或者白醋去腥，將雞蛋液、蔥末、鹽、糖一起倒入裝了山藥豆的容器中。

用筷子攪拌均勻，加入100g普通面粉充分攪拌，使每顆山藥豆都粘著面粉，鍋中倒入食用油，當筷子放進去開始冒泡泡的時候，把山藥豆放入鍋里炸，入鍋后的山藥豆，翻滾，出鍋后趁熱再加兩勺鹽，用筷子攪拌均勻即可。

9、蜂蜜山藥豆

用料：山藥豆200-250克、水500-600克、蜂蜜2勺

做法：把山藥豆洗干凈放入清水中，煮8分鐘撈出，放在碗內放入1-2勺蜂蜜拌勻即可。

10、紅燒山藥豆

用料：山藥豆1斤、紫皮洋蔥半個、哈爾濱紅腸1根、干辣椒8根、紅燒醬油適量、生抽蠔油少許

做法：把山藥豆用清水洗凈，放進鍋中冷水里，大火至水開后轉中火，繼續(xù)在開水中煮五分鐘，然后瀝干待用。

此時的山藥豆已八成熟了，洋蔥切?。?紅腸切片，炒鍋放油，洋蔥丁炒出香氣時轉中火，放干辣椒，翻炒半分鐘，倒入山藥豆翻炒約2分鐘，倒入紅燒汁翻炒半分鐘，倒入生抽蠔油翻炒半分鐘即可。

【山藥豆怎么炒】