1、酒標(biāo)上有漏液 。如果你拿到一瓶酒，酒標(biāo)上有漏液的痕跡，說(shuō)明這瓶葡萄酒大多數(shù)情況下已經(jīng)壞了 。原因在于 ， 漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大，空氣已經(jīng)進(jìn)入酒中，徹底氧化了葡萄酒 。這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出 ， 寡淡無(wú)味，余味常帶有苦味 。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標(biāo)污染 ， 也會(huì)造成類似漏液情況，但葡萄酒并沒(méi)有壞 。
2、木塞突起 。當(dāng)割掉膠帽，發(fā)現(xiàn)葡萄酒尤其是干紅葡萄酒木塞已經(jīng)突起很多了，這種現(xiàn)象大多數(shù)情況下說(shuō)明了：葡萄酒已經(jīng)壞了 。葡萄酒木塞突起通常是由于儲(chǔ)藏溫度忽高忽低或劇烈震蕩導(dǎo)致 。葡萄酒儲(chǔ)藏溫度忽高忽低會(huì)導(dǎo)致部分溶解于酒液中的 CO2 析出，增加瓶?jī)?nèi)氣壓，導(dǎo)致木塞突起 。同時(shí)儲(chǔ)藏溫度忽高忽低會(huì)伴隨著葡萄酒酚類物質(zhì)加速氧化，導(dǎo)致口感變酸變寡淡 ， 酒體解體 。有時(shí)短暫的溫差變化導(dǎo)致葡萄酒木塞凸起，但快速恢復(fù)到正常狀態(tài)的情況下，雖然對(duì)葡萄酒品質(zhì)有所影響，但有時(shí)酒并沒(méi)有壞，依然可以飲用 。另外 ， 葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)遭遇劇烈震蕩，也會(huì)加速酚類物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降變質(zhì) 。
【怎么判斷紅酒的變質(zhì)和變質(zhì)，怎么判斷紅酒的變質(zhì)和變質(zhì)過(guò)期】3、葡萄酒顏色渾濁且?guī)в胁幻鲬腋∥锘虺恋砦?。打開(kāi)瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說(shuō)明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經(jīng)壞了 。葡萄酒出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降 ， 酒體渾濁失光 。同時(shí)微生物感染嚴(yán)重會(huì)發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物 。
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