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醪糟太酸是怎么回事，米酒做的有點酸不太甜是怎么回事呢

云知道怎么回事

醪糟太酸是怎么回事

醪糟太酸是怎么回事，米酒做的有點酸不太甜是怎么回事呢


1、如果是比較辣的那種酸，可能是時間過長 ， 其次放酒曲過量或者溫度過高等原因?qū)е碌?。
2、如果是缺乏甜度的酸，可能是溫度不夠、酒曲沒有拌勻等原因 。
【醪糟太酸是怎么回事，米酒做的有點酸不太甜是怎么回事呢】醪糟是一種米酒，又叫酒釀 ， 甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃 。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，可以幫助消化 ， 夏天可以解暑 。醪糟的主要原料是糯米 ， 釀制工藝簡單，口味香甜醇美 ， 乙醇含量極少，深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。
米酒做的有點酸不太甜是怎么回事呢最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸 ， 又或者無味 。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁 。喝起來，味道酸酸甜甜 ， 有濃郁的糟香 。這些都是在米酒的制作過程中細節(jié)方面出了問題導致的 。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度 ， 導致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁 ， 就會造成米酒很粘，像一罐漿糊 。沒有甜味是因為發(fā)酵過程沒有掌控好 。在發(fā)酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低 。對于時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障 。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘 。
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擴展資料：米酒的做法：
準備好所有的材料 。糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡 。泡好的糯米冼凈后瀝干水份 。蒸籠鋪上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插幾個小洞 。鍋中倒入適量清水燒開 ， 上鍋蒸40-45分鐘 。
蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態(tài)，就可以加入甜酒曲，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水 。把糯米放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻 。倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團 。涼開水的量根據(jù)自己的喜好，可多可少 。
最后把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整 。蓋上蓋子 。機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去 ， 蓋上蓋子 ， 打開米酒功能（36小時） 。如果味道不夠甜 ， 醇 ， 可以繼續(xù)發(fā)酵 。發(fā)酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天后，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香 。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝 。
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少 ， 因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒” 。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄 。
農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒 。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳 。
根據(jù)美國聯(lián)邦法律 ， 甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。
湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱 。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客 。有貴重客人者 ， 用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶” 。寓意賓主之間關系甜蜜 。桃江、安化一帶每逢喜事接客 ， 必備甜酒茶招待 。
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科-甜酒">百度百科-甜酒

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