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花生怎么炒不糊

用料：花生200克、鹽適量、花生油1勺。
1、花生米洗凈浸泡3分鐘。

2、撈出瀝干水分。

3、倒入干凈無(wú)油的炒鍋中，小火不斷翻炒，避免表皮炒糊。

4、待花生顏色變深，表皮有部分剝落時(shí)，倒入少許花生油。

5、繼續(xù)翻炒伴有花生爆裂的響聲，迅速加入鹽翻炒均關(guān)火。

6、倒入盤(pán)中放涼，幾分鐘后花生米變脆為最佳食用時(shí)間。

炒熟的花生米怎么保存不會(huì)軟花生米會(huì)軟是因?yàn)槌粗频臅r(shí)候沒(méi)有將花生米中的水分用油完全除去，問(wèn)題出在炒制的時(shí)候，改變炒制方法就可以炒出可長(zhǎng)久保存的花生米。用以下方法炒制的花生米可以長(zhǎng)期保存（一星期）而不會(huì)軟，炒制步驟如下：
材料：花生米400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
1、把花生米浸泡5分鐘，清洗干凈 ?；ㄉ捉萸跋忍粢幌?nbsp;，把壞的花生米和太小的花生米挑出來(lái) ，避免影響到整道菜的質(zhì)量。浸泡過(guò)的花生米炒的時(shí)候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。

2、把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份 ?？梢苑旁陉?yáng)臺(tái)上稍微曬一下更快，時(shí)不時(shí)顛一下，下鍋前一定要保證表面沒(méi)有水，不然就會(huì)爆鍋。
【花生怎么炒不糊，炒熟的花生米怎么保存不會(huì)軟】
3、冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開(kāi)中小火，慢慢炒至熟透。要先把鍋里面的水份燒干，熄火自然冷卻后，再倒入油和花生米，拌勻后再開(kāi)火炒，這樣炒出來(lái)的花生米受熱更均勻。
鍋里一定不能有水，而且油也不能放多了，因?yàn)榛ㄉ撞晃?，放多了也是浪費(fèi) 。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來(lái)，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。

4、接著淋入白酒快速拌勻。白酒只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，酒味會(huì)揮發(fā)，吃的時(shí)候不但沒(méi)有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。

5、熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。待花生米自然冷卻后，就會(huì)又香又脆。炒好的花生米如果兩天內(nèi)吃不完，建議裝入無(wú)水的保鮮碗里，夏天留一個(gè)星期絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，冬天的話可以留得更久。

6、裝盤(pán) 。加入盤(pán)飾。

怎么炒出來(lái)的花生米又脆又不會(huì)糊
1、食材：花生米一碗，鹽適量。

2、將花生米放入盆中，加水浸泡兩分鐘左右，炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鐘有兩個(gè)好處，首先是將花生米清洗干凈了，還有個(gè)作用就是將花生皮浸濕，防止在炒的過(guò)程中變焦。

3、泡好的花生米撈出來(lái)控干，防止入鍋的時(shí)候炸鍋。

4、用燃?xì)庠畹淖钚n 。

5、鍋里放油，油不用太多，跟平時(shí)炒菜差不多就行。

6、不要等油燒熱，油入鍋后趕快將花生米倒入鍋中翻炒，這是炒花生米不焦不黑的第二個(gè)竅門(mén)：冷鍋冷油加小火。

7、用鍋鏟不停地翻拌，炒花生米千萬(wàn)不能用大火，不然外皮可能糊了，里面還沒(méi)熟，想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟，就是因?yàn)樘绷?，每次都是大火快炒，里面都還來(lái)不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒，讓花生米內(nèi)外均勻受熱。

8、翻拌的過(guò)程中會(huì)聽(tīng)到花生米噼里啪啦的聲響，隨著時(shí)間的增加，花生的香味也漸漸變濃，花生表皮也會(huì)漸漸變色，隨著花生噼里啪啦聲響漸漸變??，花生基迸f暇統(tǒng)詞熗?。

9、將火關(guān)掉，這時(shí)候鍋內(nèi)的余溫還比較高，我們加入一個(gè)讓花生米變得酥脆的秘密武器——白酒，加入一小勺白酒進(jìn)去，白酒的沸點(diǎn)低，遇熱后很容易揮發(fā)，揮發(fā)的同時(shí)帶走花生表皮的水分和熱量，從而讓花生快速降溫散熱，花生米也就回更加酥脆不發(fā)軟，吃起來(lái)也會(huì)更像香。

10、這時(shí)候花生米的溫度還很高，不要急著放鹽，這時(shí)候放鹽進(jìn)去，食鹽溶化附著在花生皮上，反而使花生米皮變得潮濕，影響酥脆的口感，待花生米晾到還有一絲余溫，再均勻撒上一撮食鹽拌勻，有些人喜歡吃甜的，可以放糖拌勻，大家可以根據(jù)自己的口感添加。

11、這道又香又脆的家常炒花生米就做好了。