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鹵豬耳朵怎么炒

1、食材準(zhǔn)備：鹵豬耳朵1個(gè)、辣椒10個(gè)、油、鹽、生抽、蠔油、料酒、大蒜籽各適量。

2、鹵豬耳朵切薄片。

3、大蒜辣椒洗凈。
【鹵豬耳朵怎么炒】

4、切好。

5、熱鍋放油，放大蒜辣椒爆炒片刻。

6、放鹵豬耳朵翻炒片刻。

7、放適量鹽翻炒均勻。

8、放適量蠔油翻炒均勻。

9、放適量生抽翻炒均勻。

10、放適量料酒翻炒均勻，起鍋。

已經(jīng)鹵好的豬耳朵怎么炒好吃又簡(jiǎn)單
準(zhǔn)備需要的食材：豬耳朵1對(duì)、香葉3片、八角2個(gè)、草果1個(gè)、當(dāng)歸1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4個(gè) 。冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、鹽1小匙。
步驟一：香料，是我們中餐在烹飪中經(jīng)常會(huì)用到的輔料。其中鹵煮鹵料的時(shí)候，香料是必備的東西 ?？梢哉f(shuō)沒(méi)有香料的點(diǎn)綴，那再完美的鹵料味道都不會(huì)好。
步驟二：在今天的做法中，香料的用量并不需要太多以免味道過(guò)沖。在準(zhǔn)備制作之前，把香料提前準(zhǔn)備好然后清洗去表面的灰塵備用。

步驟三：豬耳朵，個(gè)人最喜歡的食材。在現(xiàn)今雖然滿大街都在販賣，不過(guò)有時(shí)候想吃，還是自己購(gòu)買然后制作跟好呢。
步驟四：在買豬耳朵的時(shí)候，一定要讓肉攤的老板把豬毛處理干凈。該刮的要刮，該燒的要燒干凈。回來(lái)后稍微清洗一下，然后冷水入鍋焯水幾分鐘撈出清洗干凈。
步驟五：在焯水清洗后，還不能馬上投入到烹飪制作上。還要把一些比較臟的部位刮除，例如耳蝸的位置就是。在切除后，再把豬耳朵分成小片塊方便入鍋鹵煮。

步驟六：鍋熱少許油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的時(shí)候，要注意火候以免炒焦了發(fā)苦。炒好糖色放入豬耳朵，并加入適量的水。然后倒入之前準(zhǔn)備好的香料，并加入所需要的調(diào)味料。
步驟七：把食材燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)倒入老鹵汁鍋中鹵煮，如果沒(méi)有老鹵鍋。就直接中小火，在鍋中鹵制至差不多收汁即可。
這樣一道鹵香豬耳朵就制作好啦，味道非常不錯(cuò)呢，喜歡的朋友可以試試哦。鹵豬耳朵吃不完，可以用來(lái)炒菜呢，簡(jiǎn)單又好吃喲。

鹵豬耳的制作方法和配料
五香鹵豬耳朵1.食材：豬耳朵1個(gè)，桂皮15克，干辣椒5個(gè)，花椒30粒，八角2個(gè)，香葉2片，草果1個(gè)，肉桂1個(gè)，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，鹽5克，老抽10克，生抽15克，姜1塊。2.起冷水鍋放入豬耳。3.加入料酒大火煮至水開(kāi) 。4.水開(kāi)后撈出用溫水洗凈瀝干水。5.姜切片備用。6.起干凈鍋熱油，放入冰糖炒出焦糖色。7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香葉炒香。（香料炒一下會(huì)更香噢）。8.加入老抽、生抽、鹽翻炒幾下。（老抽是上色左右，鹽和生抽是調(diào)味作用）。9.加入沸水蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。（這樣是為了在還沒(méi)有下豬耳的時(shí)候先把香料煮出香味）。10.放入豬耳和料酒大火煮開(kāi) 。11.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘即可。12.煮好的豬耳朵先不要撈出來(lái)，泡在湯汁中20分鐘再撈出切片即可食用啦！
鹵過(guò)的豬耳朵怎么炒好吃
麻辣耳絲
【材料】豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，干辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙。
【做法】①先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時(shí)，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。②把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi) ，香蔥洗凈切絲，干辣椒切碎。③把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火。④待花椒炸出香味時(shí)，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
紅油豬耳
【材料】豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】①將豬耳朵殘毛鉗?。?刮洗干凈。②先用開(kāi)水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟，撈出后用冷水漂上。③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
鹵豬耳
【材料】豬耳朵，辣椒粉，姜，蒜，醬油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，蔥或者香菜。
【做法】①豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、幾?；ń?，開(kāi)火煮，做初步的鹵制。②初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。③鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。④然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜。⑤水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來(lái)翻炒。⑥加點(diǎn)味精或者雞精，然后關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。
青椒炒豬耳
【材料】尖椒1個(gè)，豬耳朵2個(gè) ，紅椒1個(gè)，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙。
【做法】①準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等)，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中。②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘。③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可。