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臘鴨腿怎么炒

臘鴨腿1個(gè)、辣椒圈1碟、辣椒醬2勺、蒜苗2根、姜蔥蒜適量、生抽1勺、雞精2克。
1、臘鴨腿洗一下上鍋蒸熟，取出切小塊。

【臘鴨腿怎么炒，臘鴨腿炒青豆怎么做好吃】2、蒜苗洗凈切小寸段，準(zhǔn)備好姜蔥蒜。

3、炒鍋放少許油燒熱，放姜蔥蒜煸香，倒入臘鴨腿翻炒。

4、加辣椒醬。加辣椒圈，再放少許生抽和雞精調(diào)味。

5、撒蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

臘鴨腿炒青豆怎么做好吃鴨腿1斤、青黃豆1斤、啤酒1罐、青椒4個(gè)、蔥絲、姜絲、蒜末、花椒。
操作步驟：
1.青黃豆剝?nèi)テ?，留青豆；鴨腿剁小塊。
2.鴨塊冷水下鍋焯水，不要煮太久，只要血沫出來(lái) ，就將鴨肉撈出來(lái)，撈出后用冷水洗干凈，然后放冰一點(diǎn)的水中泡上3-5分鐘（熱脹冷縮的原理），這一步很關(guān)鍵，肉嫩不嫩就取決于這步。
3.鍋中燒干水分，下少量油（因?yàn)轼啽旧碛投啵?nbsp;，放花椒、蔥絲、姜絲、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣醬。
4.調(diào)料炒香后，將鴨肉倒入鍋中翻炒，炒上1分鐘左右，如果鍋中出現(xiàn)粘鍋時(shí)，可以加少許啤酒，繼續(xù)翻炒，肉炒變色，倒入整罐啤酒，啤酒不夠，可以放一些冷水，保證湯汁沒(méi)過(guò)鴨肉。大火燒開(kāi)后，改小火慢燉。
5.鴨肉燉10分鐘后，將青豆倒入鍋中，繼續(xù)小火燉10-15分鐘。
6.當(dāng)鍋中湯汁不多時(shí)，用筷子戳戳鴨肉，看看鴨肉有沒(méi)有煮爛，如果煮爛了，將火開(kāi)大，收汁；如果肉不夠爛，可以繼續(xù)小火燉，這時(shí)候注意觀察鍋里，千萬(wàn)不要燒糊了。
7.鴨肉煮好，開(kāi)大火進(jìn)行調(diào)味，倒入剩下的青椒，放適量鹽、十三香、黑芝麻，起鍋完成。
提示：煮鴨去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水后，要立馬用冷水沖洗，再放水中泡；煮鴨肉的湯水第一次要放足量，只有放足量，在后續(xù)煮的過(guò)程中不會(huì)擔(dān)心鴨肉沒(méi)爛，湯汁燒干的現(xiàn)象。
臘鴨腿的簡(jiǎn)單家常吃法5種
很多人都特別喜歡吃鴨腿，關(guān)于鴨腿的吃法也是多種多樣的，而且人們可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)制作鴨腿的醬料，做出來(lái)的壓腿也是很美味的，比如臘鴨腿。臘鴨腿的主要食材就是鴨腿，但是因?yàn)榕淞喜煌灾谱鞒鰜?lái)的味道也有一些差異，但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿，那么辣鴨腿的家常做法是怎樣的？
1.臘鴨腿
鴨腿洗凈瀝干。泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動(dòng)一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開(kāi)吃。
2.蒸臘鴨
臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻即可。臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃。
3.臘鴨腿煲蘿卜
臘鴨腿洗凈斬小塊，白蘿卜去皮切小塊，姜切薄片2片。鍋內(nèi)冷水，放入臘鴨腿肉煮至水開(kāi)后，撈起瀝凈水。鍋內(nèi)放入臘鴨腿，白蘿卜，姜片及清水，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲至湯色轉(zhuǎn)白，水量剩一半時(shí)即可下調(diào)味料，加入香菜略煮即可。
4.臘鴨冬瓜湯
臘鴨肉事先用開(kāi)水焯一下，洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結(jié)，砂鍋內(nèi)冷水，放入臘鴨肉、小蔥結(jié)、姜片，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約一小時(shí)，放入冬瓜塊，繼續(xù)煲30分鐘，煲至湯色轉(zhuǎn)白，關(guān)火后加入蔥花即可。
臘鴨腿怎么燒好吃
可以制作臘鴨燜藕，需要準(zhǔn)備一些蓮藕，料酒，生姜以及臘鴨腿，先把蓮藕切成塊狀，生姜切片，臘鴨腿剁成塊狀，鍋中加入適量的水，把臘鴨腿放進(jìn)去焯燙一下，撈出來(lái)水分瀝干，高壓鍋里面添加蓮藕，臘鴨腿，生姜片，清水以及料酒，蓋上蓋子煮半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。
還可以做辣椒炒臘鴨腿，需要準(zhǔn)備白酒，生抽，香菜，蒜頭，生姜，紅椒，青椒，鹽以及臘鴨腿，先把生姜，蒜頭拍碎，香菜洗干凈切成段狀，臘鴨腿清洗干凈剁成塊狀，鍋中加入適量的水燒開(kāi)，把臘鴨腿放進(jìn)去焯燙一下，水分瀝干，鍋中加入適量的油燒熱，臘鴨腿放進(jìn)去煎出油來(lái)，煎到微黃就把生姜蒜頭放進(jìn)去煸炒出香味，加一些生抽調(diào)味，再淋上一些白酒，青紅椒放進(jìn)去，辣味炒出來(lái)，然后再加入一些香菜翻炒均勻就可以吃了。
還可以制作臘鴨腿煮蘿卜湯，需要準(zhǔn)備白胡椒粉，冰糖，生姜，白蘿卜以及臘鴨腿，碗里面加入一些清水，然后再添加食鹽溶解在水里面，臘鴨腿放到水里面，浸泡30分鐘以上，浸泡好的臘鴨腿洗干凈水分抹干切成小塊狀，蘿卜切成方塊，生姜切片，炒鍋中加入適量的油燒熱，生姜片放進(jìn)去，香味炒出來(lái)，再把臘鴨腿放進(jìn)去，翻炒5分鐘到8分鐘左右，一直炒到油分出來(lái)，鍋中加一些清水煮開(kāi)，蘿卜塊放進(jìn)去，中火蓋上蓋子燜煮15分鐘，蓋子打開(kāi)，湯的顏色就會(huì)變得乳白，可以聞到非常濃的香味，添加一些冰糖，胡椒粉繼續(xù)煮上幾分鐘就可以吃了。