蔬菜的由來
中國古代蔬菜來自野生植物的采集，以后隨著農業(yè)生產的發(fā)展 ， 蔬菜栽培逐步興起，野生蔬菜逐步向栽培種變化，種類不斷增加；同時，隨著內外交往的增加，也促進了蔬菜的引入 。中國最早比較詳細地記載蔬菜的數據是在2500年前的《詩經》中 。
薺菜的由來起源于東歐和小亞細亞，在世界各地都很常見 。主要分布在全世界的溫帶地區(qū) 。性喜溫暖但耐寒力強 。野生于田野，也可人工栽培，生在山坡、田邊及路旁 。
酸菜的由來和歷史酸菜其實也是有著非常悠久的發(fā)展歷史的 。根據很多史書當中的記載，酸菜在西周時期就已經出現了，在《周禮》當中就有著對于酸菜的描述 。
【蔬菜的由來，薺菜的由來】估計很多人都沒有想到酸菜居然可以追溯到那么久遠的時代了吧 ， 在很多的史書當中都有對于酸菜的記述，甚至還詳細的記載了古人是如何制造酸菜的，古人制造酸菜的方法與現在北方人制造酸菜的方法并沒有什么不同，這也充分證明了古人的創(chuàng)造力和智慧水平之高 。
燴菜的來歷相傳南宋時期 ， 金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜 。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn) 。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本 ， 丟了官職 。他回到河南老家以后，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發(fā)時光 。
這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚 。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術 ， 惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風波亭 。一時間 ， 國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚，但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去 。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗 ， 配上蒸饃端來即是 ?！?br /> 想來這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀 ， 如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良 。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下 。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋?”，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人 ， 這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子 。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報仇！”
于是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光 。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧！” 。
很快，這件事傳入了民間 。人們出于對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃 。后來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜” 。
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