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老面放冰箱冷藏后怎么發(fā)不起來面【面團放冰箱一夜沒發(fā)酵好怎么辦，老面放冰箱冷藏后怎么發(fā)不起來面】

老面放冰箱冷藏后發(fā)不起來面是因為溫度過低導(dǎo)致。老面發(fā)酵最適宜的溫度是35度左右。
老面，指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。
面團放冰箱一夜沒發(fā)酵好怎么辦發(fā)面相信對于大多數(shù)人來說是一件非常有技術(shù)的事情，但是很多人對于發(fā)面都是一竅不通的，把面團放進冰箱發(fā)酵一夜然后發(fā)現(xiàn)面團并沒有發(fā)起來，注意哦，面團放冰箱里是不能夠讓面團發(fā)酵的，下面就讓小編來告訴大家方法。
方法：面團放在冰箱里面基本上是發(fā)酵不起來的，而且怎么會放到冰箱里，面應(yīng)該在一個溫度穩(wěn)定在40-60度之間的環(huán)境下，這樣才有利于有益菌的繁殖，你如果把面團放到冰箱里，這樣把有益菌都凍死了，然后沒有它生存的環(huán)境了，它還能發(fā)起來嗎，發(fā)面是需要溫度的，應(yīng)該放在比較溫暖的地方這樣才發(fā)的快，冰箱溫度低是發(fā)不好的，甚至還會把活酵母給活活涼死的。

用酵母發(fā)面：用酵母發(fā)面不用加堿，這樣能避免面粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加堿從而影響人體對無機鹽的吸收和利用，先準(zhǔn)備好干酵母，然后將面粉倒在盤子里，加入少許干酵母好泡打粉以及糖等，然后將它們拌合均勻，揉合成一個面團，再加入溫水，在面團里挖一個小坑，在坑內(nèi)加入少量的溫水，再放入豆油，抄拌揉合成面團稍微醒一下，大約是1個小時左右，接著待面醒好了之后，做成自己想做的包子啊饅頭啊花卷啊什么的，把做好的生坯擺入屜內(nèi) ，鍋內(nèi)要放入冷水，一般再插電蒸個13分鐘差不多就可以了。

冷凍面團廠家發(fā)酵能力不足主要是以下幾點造成的：
（1）酵母在急凍前啟動，造成冷凍過程中酵母的損失。解決方法就是降低面團溫度，成型后快速冷凍，縮短松弛時間，避免酵母啟動。
（2）急凍設(shè)備達(dá)不到要求，冷凍時間過長。解決方法就是采用急凍的方式冷凍，避免酵母啟動
（3）儲存和運輸途中，溫度變化較大，造成活力損失。解決方法就是保證冷凍保存和運輸過程溫度穩(wěn)定，避免溫度波動造成活力損失。
（4）長時間冷凍保質(zhì)期的酵母添加量不足。解決方法就是添加合適的酵母用量。

老面包子冷后不發(fā)硬的絕招因為溫度過低把酵母菌凍死了。
老面放冰箱冷藏后發(fā)不起來面是因為溫度過低導(dǎo)致。老面發(fā)酵最適宜的溫度是35度左右。
老面，指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。