1、原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克 。
2、制作：
【新疆酸白菜怎么腌 這樣做味道正】（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右 。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用 。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊 。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度 。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料 。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料 。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽 ， 將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止 。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存 。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點辣白菜湯即可食用 。
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