2、鍋內(nèi)倒入適量的油 ， 不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：?，?huì)出很多的油 。油溫5、6成熱時(shí) ， 將飛過水的鴨肉倒入 。
3、開始炒鴨肉 。轉(zhuǎn)大火，開炒 。
4、當(dāng)鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止 。
5、倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色 。
6、續(xù)中大火反復(fù)翻炒 ， 讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊 。
7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋 。
8、中火燜至鍋中的水份變少 ， 期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱 。
9、當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時(shí)，撒入白糖 。
【麻辣鴨貨的技巧】10、最后放兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些 ， 川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒 。
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