1、泡發(fā)墨魚干要用堿水 。浸泡墨魚干時(shí)，請(qǐng)先準(zhǔn)備熱蘇打水以浸泡墨魚干 。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中，加約3千克沸水，用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰；將其浸入冷水中約3小時(shí) 。變軟后，將其放入經(jīng)過調(diào)節(jié)的熱堿水中 。
2、應(yīng)該注意的是 ， 在配置熱堿水時(shí)，應(yīng)根據(jù)墨魚干的大小和溫度確定濃度 。如果墨魚干較大且溫度較低，則所配置的熱堿水的濃度可能會(huì)較大；反之，如果墨魚干比較?。?則溫度會(huì)更高 。如果更高，則堿水應(yīng)更輕 。
【墨魚干泡發(fā)用什么水 墨魚干泡發(fā)用什么水泡好】3、墨魚干要選擇干燥，無味，無霉變，色澤自然且香的 。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個(gè)小時(shí) 。墨魚干完全打開，即完全軟化 。之后仔細(xì)清潔每個(gè)縫隙，尤其是墨魚頭，處理掉不能吃的部分即可 。
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