【蒸肉糕是用冷水還是熱水 蒸肉糕是用冷水還是熱水下鍋】
蒸肉糕是用冷水 。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟 ， 但里面的肉泥還沒有熟 。等整個肉糕熟后，最外層的肉會較為干硬，口感不好 。如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉糕內(nèi)部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻 ， 口感也更好 。
*** 肉糕的建議：做肉糕用豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉更好 。因為蒸肉糕需要有肥有瘦的肉，也就是常說的五花肉 ， 這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料 ， 口感上佳，如果用的是其他部位的肉，會因為過肥而覺得肉餅油膩，或是因為過瘦而嚼著干硬不夠軟滑 。
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