谷朊粉是小麥做成的 。谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成 。
應(yīng)用：
1、面條加工：在掛面生產(chǎn)中 ， 添加1%～2%谷朊粉時(shí) ， 由于面片成型好，柔軟性增加 ， 所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果 。煮面時(shí)，能減少面條成分向湯中溶出 ， 有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸效果 。
【谷朊粉是什么原料做成的 谷朊粉吃了對(duì)人有害嗎】2、調(diào)味品：谷朊粉也用于制備醬油，并制造味精 。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成為制造后者的理想的初級(jí)材料 。用谷朊粉制造的醬油同傳統(tǒng)醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優(yōu)良的風(fēng)味和良好的稠度 。
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