上海的老字號叫老正興 。是我國飲食行業中久負盛名的老字號飯店，其清代起源于上海 ， 約創建于同治年間 。三十年代 ， 南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號的就有三家 ?，F存的“老正興”為創建于1933年的“西字號老正興”，由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟 ， 以經營浙紹風味菜肴著稱 。
百余年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料 ， 菜肴頗具江南風味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色 。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦 ， 秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜肴，源于太湖船菜 ， 當場活殺活魚之真實寫照也 。僅青魚一項，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、氽糟、湯卷等，故稱之為"活鮮大王"并非言過其實也 。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以"天下之一蝦"美名馳譽中外 。
【上海的老字號什么正興 上海老字號什么正興什么云軒】
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