1、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味 。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色 。
3、增松脆并能使制品定形：在蓬松類的漿糊中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀 。
吉士粉是一種香料粉 。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成 。吉士粉原在西餐中主要用于 *** 糕點(diǎn)和布?。罄賜ü愀鄢σ?，才用于中式烹調(diào) 。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉 。
【吉士粉在油炸中起什么作用 油炸怎樣使用吉士粉】
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