【卷尖是什么 卷尖是什么東西】卷尖是河南省新鄉(xiāng)市封丘縣的一道地方傳統(tǒng)名菜 ， 屬于豫菜系 。該產(chǎn)品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料 ***。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩 。因外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，因此卷尖又稱(chēng)為“黃袍加身” 。
1、將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多 。與蛋白、蔥、姜、香料、醬油、鹽、菱粉等攪勻 。
2、將雞蛋，鹽、芡粉調(diào)成糊狀 ， 做雞蛋博餅用 。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用 。
3、將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)度視雞蛋餅的直徑而定 。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉 ， 等待上蒸籠 。
4、將做好的卷尖（生的 ， 未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟 。
5、蒸熟的卷尖可即時(shí)使用，也可放置冰箱冷藏待用 。
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