1、良質(zhì)香干：乳白或淡黃色，稍有光澤;形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出;氣味清香;滋味純正，咸淡適中 。
2、次質(zhì)香干：次質(zhì)香干色澤變深；外觀不整齊 ， 粗糙，彈性差 ， 切口處可擠壓出水；香氣平淡;滋味平淡、或咸或淡 。
【怎么樣挑選香干 怎么樣挑選香干好吃】3、劣質(zhì)香干：劣質(zhì)香干色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出;散發(fā)餿味、腐臭味;味苦、澀、酸等 。
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