1、主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢 ， 肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢、石奈2錢、木香1錢 。
2、制作方法：先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上 ， 用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用 。
【羊肉鹵的家常做法 羊肉鹵的家常做法竅門】3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火 ， 待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時 ， 30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用 。
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