【臘肉晶瑩剔透是什么原因】
臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高于60℃的時 ， 發(fā)生了液化現(xiàn)象，使其液化后在肥肉纖維中呈現(xiàn)出晶瑩的狀態(tài) 。臘肉在烹調之前 ， 需先用溫水將其表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物洗凈 。或是將臘肉切片 ， 放入淡鹽水中浸泡一會兒 ， 可稀釋出臘肉的一些鹽分 。
臘肉：
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別 。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字 ， 亦即 ， 臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。
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