如果是宰殺干凈的鮮活魚，且短時(shí)間里將會(huì)食用，則放入冷藏室；如果是宰殺干凈的鮮活魚，短時(shí)間里不會(huì)被食用，則放入冷凍室；如果是烹飪完成的熟魚，則放入冷藏室，并盡快食用 。冷藏室溫度高于零度 ， 不能長時(shí)間保鮮動(dòng)物肉類，但短期里可以保證肉質(zhì)新鮮 。冷凍室溫度低至-14度以下，可以長時(shí)間保證肉質(zhì)質(zhì)量 ， 但同時(shí)會(huì)使魚肉嚴(yán)重結(jié)冰，口味破壞 。
魚保存注意事項(xiàng)：
鮮魚如不立即烹制，就要及時(shí)將鰓和內(nèi)臟去掉 。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細(xì)菌，且鰓部接近內(nèi)臟 ， 存有大量的污血和黏液 。內(nèi)臟是魚的胃腸，食料聚集的地方 ， 特別是胃腸系統(tǒng)內(nèi)往往殘留很多污穢物 。魚死后，這些部位的細(xì)菌開始迅速繁殖 ， 逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質(zhì) 。
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