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蛋黃酥的家常做法

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(一)蛋黃酥的家常做法1、將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒 ， 180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼 ， 將蛋黃包入豆沙備用 。
2、將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘 。
3、面團(tuán)搟成橢圓形 ， 翻面，由上往下卷起 ， 醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開 ， 卷起來(lái)醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大?。?包上餡料，捏緊收口 。
4、預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可 。
(二)蛋黃酥的制作方法1、食材用料、中筋面粉80克、雞蛋1個(gè)、黃油40克、成品豆沙球6個(gè)、咸蛋黃6個(gè)、黑芝麻5克 。
2、首先在面粉中加入黃油和糖粉攪拌均勻，倒入純凈水繼續(xù)攪拌均勻成面皮面團(tuán) ， 覆蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右 。
3、在面粉中加入黃油攪拌均勻成油酥面團(tuán)覆蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右，揭開保鮮膜取出醒發(fā)好的面皮面團(tuán)和油酥面團(tuán) 。
4、將油酥面團(tuán)和面皮面團(tuán)分別分成6個(gè)劑子，將油酥劑子揉搓成球狀包裹在壓扁好的面皮劑子中，將包好的油酥面團(tuán)搟長(zhǎng)然后卷成卷 。
5、然后再將卷好的面卷再次壓扁卷成卷，將豆沙球壓扁完全包裹住咸蛋黃并揉圓制成蛋黃酥餡料，然后將面卷再次壓扁搟成皮將餡料包入面皮中捏合成球形裝盤 。
6、然后取雞蛋將蛋黃和蛋清分離留下蛋黃攪拌均勻備用，在包好的蛋黃酥上刷上一層蛋白液 。
7、最后將黑芝麻粘在刷好的蛋黃液的蛋黃酥胚中間 ， 最后放入烤箱烤上25分鐘左右即可，好吃的蛋黃酥就做好了 。
(三)蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃材料：中筋面粉１５０克 ， 豬油５３克，糖２０克，水６０克 ， 低筋面粉１２０克，豬油６０克 ， 紅豆沙、咸蛋黃、黑芝麻適量 。
做法：
1、中筋面粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右 。
2、把低筋面粉、豬油混合均勻 。
3、蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)１８０度烤箱烤至表面變黃大約５分鐘左右 。
4、把紅豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黃包進(jìn)去 。
5、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分１６份 。
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置 。
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形 ， 反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛１５分鐘 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下 ， 然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄 。
9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上 。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱１８０度烤箱，烤３０分鐘左右至表面上色 。
(四)蛋黃酥的做法材料：咸蛋黃、豬油、肉松、豆沙、低筋面粉、水、糖
步驟：
1、碗中放入低筋面粉190g，豬油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置三十分鐘；
2、低筋面粉150g、豬油75g混合成油酥材料，同樣揉團(tuán)蓋上保鮮膜靜置三十分鐘；
3、咸蛋黃浸泡白酒后放入烤箱，180度烤五分鐘 ， 豆沙包入蛋黃；
4、油皮分成20份 ， 油酥分成20份 。油皮內(nèi)包入油酥，搟成橢圓形，從上往下卷起 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
5、再次搟開卷起，面團(tuán)垂直放于桌面壓扁搟開，包入餡料；

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