1、氣味：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味 。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量、油的加工技術及保管條件等的好壞 。
2、色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺 ， 低品質(zhì)的食用油顏色深 。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深 。
【食用油質(zhì)量如何鑒別 食用油質(zhì)量如何鑒別真假】3、透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁 。如果油中水分多 ， 或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會混濁 ， 透明度低 。
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