1、切好牛肉之后，加入淀粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘 。這樣腌過(guò)的牛肉更入味，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟 。
2、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣油可以滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了 。
【牛肉片怎么炒好吃又嫩 牛肉片怎么炒好吃又嫩的做法】3、最后炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，不要炒太久 ， 以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出 。等到配菜炒熟 ， 就可以倒入牛肉 ， 稍微翻炒一下就可以出鍋了 。
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