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蛋黃酥就愛(ài)用黃油做 ， 即使很多人對(duì)我說(shuō)不管是口感還是香味，豬油都是最合適的，雖然我也明白，但我依舊喜歡黃油版的蛋黃酥 。主要是吃起來(lái)那股奶香味道十足，是豬油無(wú)法相提并論的 。而且密封保存10天了都還是奶香味 。很適合有信仰或者吃不習(xí)慣豬油的小伙伴們！ 當(dāng)然豬油也有豬油的優(yōu)點(diǎn)，相信很多小伙伴都知道，豬油的起酥效果比較好，有的說(shuō)比黃油更酥一點(diǎn)，但如果酥開(kāi)的好，黃油也是會(huì)酥到掉渣噠 。這個(gè)方子我試過(guò)不放脫氧劑密封保存的話，第四天會(huì)變成酥軟，如果放了30型的脫氧劑密封保存的話，7天還是酥噠 。
By RUMI醬
用料水油皮 中筋面粉 165g奈特蘭草飼淡味黃油 60g全蛋液 15～20g（可不放）糖粉 15g鹽 1g水 55～60g油酥 低筋面粉 140g黃油 80g餡料 低糖油性紅豆沙餡 350g～400g裝飾 生雞蛋 適量（只需蛋黃）黑芝麻 適量新鮮咸鴨蛋 14～15個(gè)（70g/1）
做法步驟
1、把咸鴨蛋外殼清洗干凈；
2、敲開(kāi)咸鴨蛋后，取出鴨蛋黃清洗干凈，然后放入烤盤(pán)中，噴上白酒，送入烤箱180°烤4～5分鐘左右，這里時(shí)間不能完全照搬 ， 蛋黃表面水分烤干了即可，不要烤出油哦；
3、這是真空包裝的咸鴨蛋黃，處理方式與新鮮磕的不一樣 ， 提前一個(gè)晚上完全解凍，然后用適量的玉米油浸泡一夜，再送入烤箱烤；
4、然后用豆沙餡包住蛋黃 ， 密封冷藏備用； 豆沙餡25g左右一個(gè)；
5、準(zhǔn)備以上食材，我雙份做所以量比較多；
6、左邊水油皮：將水油皮的材料放入面包機(jī)里選揉面模式20～30分鐘，不需要蓋蓋子 ， 揉至面團(tuán)有延展性的薄膜，蓋上保鮮膜密封冰箱冷藏靜止30分鐘； 右邊的油酥：黃油軟化到輕輕一按就凹進(jìn)去的狀態(tài)，然后和低筋面粉混合攪拌揉搓均勻，蓋上保鮮膜密封冷藏靜止30分鐘； 想做70g以上的蛋黃酥，水油皮和油酥各分成14小份； 64、5g左右的分成16小份；
7、水油皮在下，油酥在上；
8、用虎口慢慢地收口成小團(tuán)；
9、收口處朝上；
10、用手掌心按壓一下 ， 然后搟圓，不需要搟的特別大，邊邊也不用特意搟?。?
11、之一次搟卷，用搟面杖從中間往上下方兩端開(kāi)搟，搟成15cm左右的牛舌狀，從上往下卷起后蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘； （室溫超過(guò)24度的話需冷藏松弛）
12、第二次搟卷，同樣先用手掌按扁一下；
13、然后從中間往上下兩方搟開(kāi) ， 約20～25厘米長(zhǎng)；
14、從上往下卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛15～20分鐘；
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