1、加工過程中即食食品接觸到食品原料或半成品，這通常是未在專間內(nèi)進(jìn)行操作所引起 。
【廚房中造成交叉污染的常見因素】2、用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、工具等來處理成品 。
3、加工操作人員接觸即食食品前，雙手未經(jīng)清洗消毒 。
在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個階段中 ， 為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施 。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分，也是食品科學(xué)的內(nèi)容之一 。因食品的營養(yǎng)素不足或過量以及因消化吸收關(guān)系而引起人體的健康障礙等，屬于食品營養(yǎng)的問題，一般來說，不屬于食品衛(wèi)生研究的范疇食品中可能存在的有害因素，其性質(zhì)、作用各不相同，在食品中含量水平的監(jiān)測研究方法和允許的限量也不同 。?
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