【油酸和硬脂酸能用高錳酸鉀鑒別嗎？】油酸有不飽和C=C，能使酸性高錳酸鉀退色；硬脂酸不能 。硬脂酸加入等物質(zhì)的量的NaOH生成硬脂酸鈉，溶解于水測PH值，顯強堿性 ， 說明它是強堿弱酸鹽，說明硬脂酸有很弱的酸性 。
含羧基的物質(zhì)只有不飽和脂肪酸（如：丙百烯酸 ， 丁烯酸，油酸等），醇酸（乳酸，乙醇酸等） ， 酮酸（丙酮酸）度，或含有其他還原性基團的酸（巰基乙酸HS-CH2-COOH）才可以使高錳酸鉀褪色 ， 使溴水退色知的只有不飽和脂肪酸 。
另外乙二酸（草酸）和甲道酸這兩種飽和脂肪酸比較特殊 ， 也可以使高錳酸鉀退色 。
一般常見內(nèi)的飽和脂肪酸不能使高錳酸鉀溶液退色：如乙酸容，丁酸，硬脂酸等 。
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