導(dǎo)讀：一鍋金燦燦的洋芋飯 ， 老遠(yuǎn)就聞到香味，還能讓你飽肚
在我們家這邊，尤其是很多農(nóng)村里，最常見的就是炕洋芋飯 。很多下地干活的農(nóng)民都很喜歡吃 ， 因?yàn)樗貏e的能飽肚子，能供給他們一天的能量，就算干活一天也不會(huì)感到餓 。慢慢的這個(gè)炕洋芋的做法也傳到了城里，就連城里人也開始做了起來 ， 而且甚得他們的喜歡 。當(dāng)他們有空的時(shí)候 ， 就會(huì)開始做炕洋芋飯 。有時(shí)候你很多天不吃它 ， 還會(huì)很想念那個(gè)味道 。那么，我們?cè)撛鯓幼龀龊贸缘目谎笥箫埬?。下面我就簡單說一說 。
首先，洋芋是最重要的主食 。我們需要挑選那種本地的洋芋，更好買農(nóng)村來的小老百姓賣的洋芋 ， 因?yàn)楸镜氐难笥笞龀鰜硎亲钕愕模疫€很綿 ， 特別有口感 。注意一定不要怕麻煩而直接去超市或者市場(chǎng)買那種又大又好看的洋芋，這種都是只有外表，吃起來毫無口感的洋芋 。而且這些大部分幾乎都是在大棚里種出來的，都會(huì)被施過肥，而且是大批量地被生產(chǎn)出來，完全沒有質(zhì)量上的保證 。所以我覺得更好還是自己去街上小販的攤位看看，是否有當(dāng)?shù)氐难笥?。
既然知道了要買本地的洋芋，那么我們?cè)撛鯓尤ヌ暨x呢 。這也許對(duì)很多人來說都是一個(gè)難題，不過大家不用怕，在這里我將會(huì)仔細(xì)告訴好洋芋長什么樣，教你選洋芋 。一般的準(zhǔn)則是以它的外邊皮來看，如果它是比較平整的，一般都不是本地的 。相反的，如果外面坑坑洼洼，一點(diǎn)都不好看 ， 那一定就是本地洋芋了 。因?yàn)檫@種洋芋受環(huán)境影響很大，所以本地的一般樣子長得都不怎么規(guī)矩 。
選材既然已經(jīng)準(zhǔn)備好了 ， 那么接下來我們就該準(zhǔn)備 *** 的過程 。既然要將洋芋悶在飯里面，我們就需要將它切成塊 。這時(shí)候它的形狀也要注意了，一般先將它平均地切成兩半 ， 然后平放在砧板上 。這時(shí)我們需要斜著來切洋芋了，使之成為一塊一塊的三角形土豆 。而且要保證不能太?。蝗凰奈兜闌嶸⒎⒊鋈?nbsp;， 導(dǎo)致做出來后味道很淡 。雖然不能切太小，但是卻可以切得比較大 。這樣會(huì)保留住土豆本身的味道 。
在準(zhǔn)備土豆之前我們就應(yīng)該將米飯蒸好 ， 以備后面的所需 。而且我們的米也要用比較大粒的那種類型，與我們的洋芋保持一致 。切記，蒸制過程中要控制好時(shí)間，飯相對(duì)于來說不能太軟 ， 而是要比較硬，達(dá)到顆粒分明的程度基本就差不多了 。既然米飯和洋芋已經(jīng)準(zhǔn)備好了，那么下面就該準(zhǔn)備一口鍋，進(jìn)行最重要的一步了 。
我們先用將鍋燒到八成熱，然后用鍋鏟取少量的菜油澆在鍋里面，讓鍋慢慢的變熱 。待鍋里的熱油冒煙時(shí) ， 再加入適量的油，然后就可以倒入洋芋了 。我們需要將每一塊洋芋均勻的鋪在鍋面上，讓其一面慢慢煎黃 。在這個(gè)過程中 ， 若是時(shí)間過長，很可能導(dǎo)致土豆變糊，這樣基本上就失敗了 。所以把握好時(shí)間是很重要的 。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)油不夠時(shí)，我們就要繼續(xù)往鍋中加油 ， 記得每次要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，否則吃起來會(huì)很膩 。最后就是燜的過程 。當(dāng)土豆已經(jīng)做好，就可以將飯蓋在上面 ， 而且還得完全覆蓋住洋芋 。我們用鍋鏟將飯平打后就可以蓋上鍋蓋 。接下來只需要等待 ， 一鍋洋芋飯就大功告成了 。
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