臊子面是西北地區(qū)的美食，端午節(jié)要到來 ， 陜西等地區(qū)往往會吃臊子面 。味道真的是不錯(cuò) 。然而這個(gè)名字確實(shí)讓人困惑 。
臊子面中的“臊子”究竟是何物？
臊子其實(shí)就是剁好的肉末或切好的肉丁 。這種說法由來已久，在《水滸傳》的第三回 ， 霸氣的魯智深忽悠鎮(zhèn)關(guān)西所說“奉著經(jīng)略相公鈞旨 ， 要十斤精肉 ， 切做臊子 ?！边@其中的臊子，指的便是肉丁肉末 。在臊子面的制作中，將瘦肉和醬料炒在一起，制成特殊的美味 。
臊子面為什么叫臊子面？
哨子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食 。尤以岐山臊子面歷史悠久 ， 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名 。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香 ， 紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜 。
這里的臊子 ， 也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒 。陜西人一般都說臊子 ， 而不說鹵兒 。
臊子面是在唐代"長命面"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的 。
《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅 ， 世所謂‘長命面’者也 ?！碧拼娙藙⒂礤a有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅 ?！泵鏃l一類的食品，在唐代稱作“湯餅” 。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面” 。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn) 。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書 ?！?br />
民間傳說：
關(guān)于"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個(gè)故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦 。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美 。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口 。從此，"嫂子面"就出名了 。因?yàn)檫@種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭 。所以人們也把它稱作"臊子面" 。
【臊子是什么 臊子是什么意思】據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪 。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)"臊子面"，還不得而知 。到明代 ， 高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世 。
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