剝皮魚剝皮技巧
沿著頭部與魚身交會(huì)的界線，輕輕劃下一刀 ， 用剪刀將魚鰭剪下 。然后找魚腹部處的“肚臍眼”，也就是剝皮魚的肛門，用剪刀從肛門處順著腹部剪開口子，再用手撕下外皮就行了 。也可以用刀切下整個(gè)魚頭，從切口處開始撕魚皮 。如果是冷凍的剝皮魚 ， 則要等魚先解凍再撕 。
三、馬面魚的做法
馬面魚的魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味 ， 非?？煽?nbsp;， 不妨一試 。馬面魚肉可以制成美味魚絨 ， 成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越 。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品 。又可制成烤魚片，干烤馬面鲀 ， 配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香 。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜 。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味 。
紅燒馬面魚的做法
1、馬面魚用清水沖洗干凈，控干水分備用 。
2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香后下馬面魚 。
3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色 。
4、加熱水沒過魚 ， 放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開后2分鐘改小火燉，10分鐘之后，把魚翻個(gè)，放幾滴醋和生抽 。
5、再燉10分鐘之后，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁 。
6、起鍋裝盤，鋪放香菜 。
香煎馬面魚的做法
1、將剝皮魚外皮剝除，去內(nèi)臟并清洗干凈，切成2段 。
2、在魚身2面斜劃幾刀 ， 撒上少許的鹽腌制15分鐘 。
3、鍋內(nèi)少許油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入魚煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用時(shí)候擠上少許檸檬汁就可以了 。
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