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馬面魚 馬面魚圖片

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馬面魚 馬面魚圖片


一、馬面魚 剝皮魚 扒皮魚介紹
馬面魚學(xué)名為綠鰭?cǎi)R面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮魚、剝皮魚 。馬面魚為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚 。營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一 。這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮 ， 因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮 ， 也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱 。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚 。四川叫它耗兒魚，潮汕叫它迪仔、剔皮魚，山東、遼寧叫它皮匠魚 。此外，它還有橡皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名 。
剝皮魚分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸，我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大 。其主要漁場(chǎng)有溫臺(tái)外海、對(duì)馬海峽和閩東漁??，随着袀愒嚧的探琐棦新渔场的矚g峽?，馬面魚的產(chǎn)量也逐年增加 。我國(guó)東海馬面魚的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右，已成為僅次于帶魚居我國(guó)第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類 。

馬面魚
特征：
馬面魚扒皮魚體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)卵形，與馬面相象，通常體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右 。頭短，口小 ， 牙門齒狀 。眼小、位高、近背緣 。鰓孔小，位于眼下方 。鱗藐??，绒毛?。體呈藍(lán)灰色，無側(cè)線 。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨結(jié)尾不能活動(dòng)，臀鰭外形與第二背鰭類似，始于肛門后鄰近;尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條茶青色 。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名 。
馬面魚除了那根凸起于魚背的硬骨外，最分外的是身上那張毛糙如砂紙的魚皮，由于這一原因,水果蔬菜卡，必須把皮扒掉才能烹煮，因此人們俗稱它為“扒皮魚” 。

馬面魚
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類 ， 它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等 。馬面魚食療可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥 。它的皮則可制成明膠 。馬面魚肝大且可制魚肝油 。油灰還可代替桐油灰 。魚骨可做魚排罐頭 ， 頭皮內(nèi)臟可做魚粉 。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白，易被人體消化吸收 。
二、馬面魚相關(guān)知識(shí)
1、馬面魚多少錢一斤？
馬面魚一般十五元左右一斤，價(jià)格因各地市場(chǎng)略有不同，大連23元/斤，余姚市14元/斤，杭州20元/斤，廈門27元/斤 。造成馬面魚價(jià)格差異的最大原因主要是產(chǎn)地不一樣 ， 比如從泰國(guó)進(jìn)的貨是按箱來算，10到15厘米的馬面魚在川渝賣35元/斤，3到5厘米的馬面魚25元/斤 。
2、馬面魚為什么沒有頭？
首先，馬面魚的魚頭食用價(jià)值并不高，魚頭中可食用的部分非常少，皮厚不好處理且這部分并不好吃 。其次是馬面魚是深海魚，打撈上來就會(huì)死，去頭、去皮、去內(nèi)臟不易腐敗，更方便保存運(yùn)輸 。另外馬面魚的魚頭比重大又沒有什么食用價(jià)值 ， 去掉可以節(jié)省運(yùn)輸成本 。最后是有頭的馬面魚真的很丑 。賣相不好 ， 有人看到老鼠長(zhǎng)相的魚會(huì)沒有胃口，所以 ， 市場(chǎng)上出售的馬面魚多是沒有魚頭的 。
【馬面魚 馬面魚圖片】3、馬面魚為什么要?jiǎng)兤ぃ?br /> 剝皮魚為什么要?jiǎng)兤ぃ縿兤~的皮有毒嗎？馬面魚的魚皮非常硬沒法吃，第一背鰭又長(zhǎng)又粗還有倒刺，所以要?jiǎng)兤ず笤俪?nbsp;， 頭很小也沒什么肉，所以順便就把頭去掉了 。另外剝皮魚的內(nèi)臟肝膽很大，所以市場(chǎng)上的肝臟和皮都去掉售賣的 。

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