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白斬雞 白斬雞的做法

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白斬雞 白斬雞的做法




前幾天看到了于謙老師的一個(gè)訪(fǎng)談?lì)惞?jié)目，講了具體哪些內(nèi)容我還真沒(méi)有記得太清楚，但是卻被于謙老師說(shuō)的他獨(dú)家做法的白斬雞深深吸引了，這是不是也充分說(shuō)明了我是一個(gè)地地道道的吃貨呢？白斬雞又叫白切雞 ， 是我國(guó)的一道經(jīng)典的特色菜品，始于清代的民間酒店，因在烹制雞肉時(shí)不添加調(diào)味料白煮而成 ， 食用時(shí)可隨吃隨?。虼吮懷譜鰲鞍漬都Α?。
傳統(tǒng)做法的白斬雞選用三黃雞或者清遠(yuǎn)雞一只 ， 經(jīng)過(guò)白煮成熟后會(huì)連同熬熟的“蝦子醬油”一起端上餐桌蘸食 。這道菜皮黃肉白，肥嫩而鮮美，口感特別好，別有一番風(fēng)味 。我們?cè)诩矣谜浑u制作多少有些難度，索性就跟著于謙老師，借用他的獨(dú)家方法，用雞腿肉來(lái)制作這道鮮嫩肥美的菜肴吧 。雖然只用到了雞腿肉，但是口感也是不輸給整只雞的口感哦 ， 而且做法上更簡(jiǎn)單了，時(shí)間上也縮短了很多，于謙老師的這個(gè)獨(dú)家方法真的很值得大家試一試的，下面就一起來(lái)看看具體的做法吧，學(xué)會(huì)了下班回到家 ， 幾分鐘就可以做好了，再也不用點(diǎn)外賣(mài)了哦！


& 鮮嫩的白斬雞 &
【白斬雞 白斬雞的做法】所需食材：雞大腿 1只、小蔥 3棵、大蒜 3瓣、生姜 2片、八角 1個(gè)、一品鮮醬油 1勺、香醋 1勺、芝麻香油 1勺、白糖 1小勺、雞精 1小勺


1，首先把雞大腿多洗幾遍，再稍微浸泡一會(huì)兒，我個(gè)人比較喜歡用雞腿肉，口感更鮮嫩，當(dāng)然用雞胸肉也可以，但是口感上略微有些柴，如上圖所示 。


2，把洗凈的雞大腿放入鍋中，加入足量的水，再放入蔥結(jié)、姜片和八角，大火將鍋中水煮沸后再轉(zhuǎn)中火煮 ， 如上圖所示 。


3，趁著煮雞腿的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，小蔥切成蔥花；生姜切成姜末；大蒜切成蒜末；小米椒剪成辣椒圈，切好后全部裝入小碗中備用 ， 如上圖所示 。


4，再依次加入一品鮮醬油、香醋、白糖、芝麻香油和雞精攪拌均勻，放置一旁備用，如上圖所示 。


5 ， 雞大腿煮制的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，使其受熱均勻，完全煮熟透的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎透雞腿肉，并且不會(huì)有血水滲出的，根據(jù)雞腿的大小及厚度大約煮15~25分鐘，如上圖所示 。


6，把雞腿肉取出自然晾涼，再將其撕成小條，雞腿骨很容易就分離掉了 。另外雞皮可以撕成小塊，不喜歡吃雞皮的可以棄之不用，如上圖所示 。


7，接著把提前調(diào)好的料汁倒入撕好的雞腿肉中，上下翻拌均勻，喜歡吃辣的還可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒，如上圖所示 。


8，雞腿肉的肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 本身滋味就很鮮美，也是蛋白質(zhì)含量最高的肉類(lèi)之一 ， 雖然雞腿肉的做法多種多樣，但是于謙老師的這種做法更簡(jiǎn)單，又能很好地體現(xiàn)出雞腿肉的鮮美嫩滑 ， 口感非常好，同時(shí)這道菜也適合減脂的小伙伴食用，低脂低卡飽腹感又很強(qiáng)，喜歡的小伙伴一定要試試哦！

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