經(jīng)常住在西藏或者就是藏族的朋友應(yīng)該都知道，在藏族食品當(dāng)中少不了美味好吃的酥油 。酥油香甜可口，不管是沖茶還是糌粑涂抹，味道都是特別好吃，著名的酥油茶便是由來于此，而經(jīng)常吃酥油的藏族朋友到內(nèi)地以后，也經(jīng)?？吹缴珴梢粯咏瘘S的黃油，那么很多人都會認為黃油就是酥油，但當(dāng)自己買回家吃以后又會發(fā)現(xiàn)并不是這么回事，那么酥油和黃油到底有多大區(qū)別？下面麟大大就為大家來一一解答 。
酥油和黃油的區(qū)別？1、原料區(qū)別 。酥油是用牦牛奶或羊奶為主料制作而成，而黃油是用新鮮牛奶為主料制作而成，二者原料不同；
【酥油 酥油是什么油】2、制作工藝區(qū)別 。酥油是將牦牛奶或羊奶進行微熱，同時不停攪拌，之后冷卻表面所剩下的油脂就是酥油 ， 而黃油就是將新鮮牛奶經(jīng)過不停攪拌所得到表面粘稠物 ， 經(jīng)過去水后得到的 ， 因此二者不同制作方式不同；
3、色澤區(qū)別 。酥油一般呈鮮黃色，色澤較濃，看著很有食欲，類似蜂蜜結(jié)晶的顏色，而黃油一般呈淡黃色或乳黃色，看上去比較純凈，但無食欲；
4、口感區(qū)別 。酥油一般口感偏軟 ， 呈流體狀或軟固體狀，入口飽滿香濃，爽滑香甜 ， 回味無窮，而黃油一般口感偏硬，呈固體狀，入口有明顯奶香味但無味道，過后回甜，二者口感差別較大；
5、營養(yǎng)區(qū)別 。酥油營養(yǎng)豐富 ， 含有很高的脂肪與礦物質(zhì) ， 含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等多重營養(yǎng)元素，而黃油同樣也含有較高的營養(yǎng)成分，但鈣、鉀、鈉、磷元素均低于酥油 ， 且無碳水化合物和維生素E，營養(yǎng)差別較大 。
酥油和黃油誰更好？酥油比黃油更好 。理由如下：
1、酥油更好吃 。因為酥油本身是通過加熱牦牛奶或者羊奶并冷卻降溫得到的食物，其本身含有很香濃的氣味和鮮甜味，而黃油就是用普通鮮牛奶攪拌得到的表面粘稠物去除水分得到的食物，奶香味較濃但無味道 ， 吃完略微回甜但很油膩 ， 而酥油不如黃油膩口且香甜好吃；
2、酥油營養(yǎng)成分含量更多 。酥油含有較高的維生素A、維生素E，同時還有碳水化合物，同時含鈣元素是黃油的4倍，含鉀元素是黃油的近5倍，因此酥油比黃油更好；
3、吃酥油不如吃黃油易長胖 。因為酥油每100克的熱量為860千焦耳 ， 而黃油每100克的熱量達到了888千焦耳，比酥油更高，同時黃油每一百克脂肪含量達到了98克，而酥油每100克脂肪含量達到94.4克，因此從這兩點來看酥油不管是熱量還是脂肪都比黃油少，并且口感營養(yǎng)成分都比黃油高，所以吃酥油更好 。
市面上賣的酥油有這么好嗎？伴隨著藏族酥油的火熱，網(wǎng)上不免也出現(xiàn)了越來越多的號稱是酥油的食物進行售賣，但其實網(wǎng)上賣的大多數(shù)酥油都是“假酥油”，因為他們壓根就沒有那么多牦牛鮮牛奶或鮮羊奶來源，因此他們這些商家一般都是用植物油脂經(jīng)過氫化后變成氫化植物油來制作的酥油，因為同樣可以用于食物起酥所以也叫起酥油 ， 而這種酥油營養(yǎng)成分極少，主要就是劣質(zhì)的反式脂肪組成，不但吃了沒營養(yǎng)還對身體不好，因此市面上一般買得到的反而是黃油會更加正經(jīng)一些，營養(yǎng)更好一些 。
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