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辣炒蟶子是一道漢族名菜，屬魯菜系 。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡(jiǎn)單美味的海鮮下酒菜 。味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效 。
在購(gòu)買(mǎi)挑選的時(shí)候 ， 除了要挑選個(gè)大的 ， 還要用手試一下，看是否立即閉合，如果反應(yīng)遲鈍的話(huà)估計(jì)離死就不遠(yuǎn)了 。
【辣炒蟶子】
1.我們提前三個(gè)小時(shí)把蟶子泡在水中：把蟶子倒入盆里，用清水泡上，撒上食鹽，再放入一點(diǎn)植物油 。撒食鹽，利于蟶子吐水，水里放植物油是加速蟶子吐水的速度 。
2.大蔥白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片備用 。青椒，紅椒去籽后切成寬條放在盆里備用 。
3.鍋內(nèi)燒水，把蟶子控去水分，然后蟶子涼水下鍋，不停的翻動(dòng)蟶子，水開(kāi)后煮2分鐘，把蟶子撈出用涼水沖洗 。
然后把蟶子肉和外殼分開(kāi)，抓去上面的粘液，外殼和蟶子肉分開(kāi)放，挑選一些好的外殼放在盆里備用 。
再把蟶子肉放在清水里搓揉洗凈后撈出，殼也要清洗一下 。把清洗干凈的外殼擺放在盤(pán)子里 。
4.鍋內(nèi)燒油，倒入紅干椒，炒出辣味后，放入蔥，姜，蒜，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入青椒，紅椒 ， 快速翻炒出味后，再倒入蟶子快速翻炒幾下，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入蠔油，生抽 ， 胡椒粉，開(kāi)大火，快速翻炒收汁 。
就可以起鍋裝盤(pán)了 ， 把炒好的蟶子倒在剛才擺好的盤(pán)里 。
技術(shù)總結(jié)：
1.在市場(chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的蟶子，要放置在鹽水里，加點(diǎn)植物油， 泡上三個(gè)小時(shí)，讓蟶子吐一下泥沙，
2.炒蟶子要先煮上幾分鐘，煮熟以后再炒，蟶子體內(nèi)有寄生蟲(chóng)，這樣免有炒不熟的情況發(fā)生 。
我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持 ， 我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看 。
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